ปริ๊นเซAmandine®มันฝรั่งใน persillade

ตำรับ จินตนาการโดย Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz ใน Quimper) ของกลุ่มภราดรภาพแห่ง Toques of the Potato

สำหรับ 4 คน / ทำอาหาร: 30 นาที

ส่วนผสม:
400 กรัม มันฝรั่ง เจ้าหญิงอามันดิเน^®

ไขมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ

เนยครึ่งเค็ม 150 กรัม

พวงผักชีฝรั่งดี แบน

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 1

Fleur de sel 1 หยิก

เตรียม:
ปรุงอาหาร มันฝรั่ง ในการแต่งตัวภาคสนาม (น้ำเกลือ, น้ำเย็นเริ่ม) หลังจากต้มครั้งแรกเคี่ยวเบา ๆ จนสุก จากนั้นผ่านใต้น้ำเย็นเช็ดและลอก
ทำเนยพาร์สลีย์กับเนยครึ่งพาร์สลีย์ แบนกระเทียมและหอมแดง: ลวกกระเทียม (เริ่มน้ำเย็นแล้วต้มให้เอาออก) ผัดผักชีฝรั่ง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นใส่กระเทียมผักชีฝรั่งและเนยนิ่ม หั่นหอมแดงแยกต่างหากแล้วใส่ลงในส่วนผสมของกระเทียม / พาร์สลีย์ / เนย
ในกระทะทอดไขมันเป็ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหยิกของเฟลอร์เดอเซลเนยและออกเป็นสีน้ำตาล
คุณสามารถมาพร้อมกับการเตรียมนี้กับไข่บน แบน.
 
คำแนะนำของเชฟ: เสิร์ฟพร้อมกับ Marcillac สีแดง Domaine du Cros, Lo Sang del Païscuvée