สูตรที่นำเสนอโดย Atelier des Chefs

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน:

สำหรับแป้ง:

แป้งสาลี: 500 กรัม

เกลือละเอียด 10 กรัม  

น้ำตาลเซโมลินา: 40 กรัม

ไข่ : 3 ชิ้น

ครีมนมครึ่งก้อน: 15 cl

เนยหวาน 125 กรัม

เนยครึ่งเกลือ: 25 กรัม

น้ำมันมะกอก: 10 cl

ยีสต์เบเกอรี่: 10 กรัม

สำหรับซอส:

แกงมัสตาร์ดน้ำผึ้ง: 10 กรัม

ไข่แดงไข่ : 2 ชิ้น

น้ำมันถั่วลิสง: 20 cl

ผักดองกับน้ำส้มสายชู 12 ชิ้น

พริกไทย หวาน: 12 ชิ้น

แกง: 5 กรัม

ซอสมะเขือเทศ: 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

หัวหอมสีขาว: 2 ชิ้น

ไส้กรอกสตราสบูร์ก: 12 ชิ้น

น้ำมันถั่วลิสง: 5 cl

เกลือละเอียด: 6 pinches
น้ำตาลเซโมลินา: 30 กรัม

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (รายการที่ 6)

ตัดเนยและเนยครึ่งเค็มเป็นก้อนเล็ก ๆ และใส่ในตู้เย็น

ในชามของผู้ชนะจัดเรียงแป้งเกลือและน้ำตาลแล้วผสมกับเบ็ด

ในกระทะบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนนมโดยไม่ต้องเดือดจากนั้นเจือจางยีสต์ในนั้น จากนั้นก็เททุกอย่างลงในแป้งระวังให้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ในที่สุดก็รวม ไข่ คลุกเคล้าจนแป้งหลุดจากกำแพง จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆคลุกเนยอีกครั้งจนเข้ากันดี

นำแป้งออกจากพื้นผิวที่ทางานเบา ๆ แล้วปั้นลูกบอลให้แน่นแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (อย่าสัมผัสแป้ง) ปล่อยให้แป้งโตขึ้น (จุด) ประมาณ 1 ชั่วโมงก็จะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า

แบ่งแป้งกล่าวคือแตะที่มันเพื่อไล่ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์ จากนั้นตัดชิ้นส่วนของแป้ง 150 กรัมและรูปร่างเป็นม้วนเล็ก ๆ : กระจายแป้งด้วยฝ่ามือของคุณ, พับแต่ละด้านไปทางตรงกลางแล้วหมุนแป้งเพื่อวาง "ปิด" กับแผน . ในที่สุดใช้มือสร้างรูปแบบของขนมปังฮอทดอกจากกึ่งกลางและด้านนอก

จัดเรียงชิ้นแป้งบนจานและปล่อยให้พวกเขาเติบโตประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบด้วยน้ำมันมะกอกและอบประมาณ 20 นาที

ตัดแตงและ พริก หวานในก้อนเล็ก ๆ และสำรอง

ใน Cul-de-poule ผสมกับปัดสีเหลืองของไข่ ด้วยมัสตาร์ดแกงมัสมั่นน้ำผึ้งแล้วผสมกับน้ำมันถั่วลิสงเพื่อทำมายองเนส จากนั้นเพิ่มแกง, ซอสมะเขือเทศ, gherkins และ พริกจากนั้นจอง

ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นบาง ๆ ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวบนความร้อนต่ำในน้ำมันถั่วและน้ำตาล ขี่พวกเขาเมื่อพวกเขาเริ่มใช้สีคาราเมล

ใส่น้ำลงในหม้อ แทงไส้กรอกสตราสบูร์กและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีในน้ำ เปิดขนมปังฮอทดอกครึ่งความยาวและย่าง จากนั้นก็ราดด้วยซอสจัดหัวหอมและไส้กรอก 2 ลูก

เติมน้ำร้อนสักสองสามหยดถ้าไม่ใส่มายองเนส คุณสามารถแทนที่ไส้กรอกสตราสบูร์กเป็นไส้กรอกสัตว์ปีกและ / หรือใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับซอสของคุณ (เปอร์เปอร์, ทาบาสโก ... ) หากคุณหมดเวลาคุณสามารถซื้อขนมปังฮอทดอกได้

 www.atelierdeschefs.fr