ครีมสด: หนา, ของเหลว, แสง, อันไหนให้เลือก?
ในฝรั่งเศสเราไม่ได้โทร ครีม เด็ดอะไร! นี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการ skimming ของนมทั้งที่มีไขมันอย่างน้อย 30 กรัมต่อ 100 กรัม
ครีมสดเหลว
ครีม ของเหลวพาสเจอร์ไรส์สดหรือ ครีม เฟลอเรตต์หวาน แต่บอบบาง ถ้ามันละเอียดอ่อนที่จะจัดการในการปรุงอาหารก็จะช่วยให้ ครีม ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเพราะความเบาทำให้สามารถรวมฟองอากาศได้มากขึ้น
ครีมสดหนา
ข่าวดี, ครีม หนาสดไม่แคลอรี่มากกว่าของเหลว มันเป็นพื้นผิวของมันรสชาติที่แน่วแน่มากขึ้นและความเป็นกรดเล็กน้อยต่อการเพาะโดยการหมักแลคติค มันจะสุกดีขึ้นและลดลงและด้านที่ราบรื่นให้ความนุ่มนวลที่ไม่มีใครเทียบได้กับการเตรียมการทั้งหมด จากนั้นเราจะให้ความสำคัญกับการปรุงรส
เนื้อครีมบางเบา
มีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 12 และ 30% และสามารถหนาได้เช่นเดียวกับกึ่งหนาหรือของเหลว แต่ระวังเพื่อชดเชยการสูญเสียครีมที่ไปกับไขมันหลายคนเต็มไปด้วยสารเติมแต่งอิมัลซิไฟเออร์และแม้กระทั่งสีย้อม คุณต้องดูส่วนผสมก่อนตัดสินใจ เราชอบที่จะใส่มันลงในผักดิบใส่ใน velvets หรือ gratins หรือใช้ในซอส แต่ด้วยการทำข้อเรียกร้องบางอย่างเช่นการแทนที่เบคอนของแฮมคีชด้วยแฮมดีกว่าเพื่อทำให้ตาเรารสชาติคุณไม่เชื่อ?
