ขนมพัฟ 1 ลูก - ขนมอบ 1 ชิ้น - ครีม Chiboust 1 เม็ด
สามารถจัดเตรียมคัสตาร์ดและกะหล่ำปลีในวันก่อนเพื่อประหยัดเวลา

เตรียมอาหาร: 1 ชม. 30 (รวมชุดประกอบ) - ทำอาหาร: 1 ชม. 25

ขนม Choux:

เวลาในการเตรียม: 25 นาที - เวลาทำอาหาร: 15 นาที + 30 นาที

น้ำ 1/4 ลิตร - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - เนย 50 กรัม - แป้ง 150 กรัม - 4 ถึง 5 ฟอง

ทิศทาง:

เปิดเตาอบที่ th 5/6 (180 °)

นำน้ำไปต้มกับน้ำตาลเกลือและเนย

เพิ่มแป้งในครั้งเดียวและผสมเพื่อให้ได้ลูกบอลหนาขนาดใหญ่ที่มาจากกระทะ

เพิ่มไข่ทีละคนผสมกันในแต่ละครั้ง เทลงในถุงบีบและพักไว้

กระจายขนมพัฟตัดเป็นรูปหัวใจและทิ่มมัน ใช้ถุงบีบวาดหัวใจด้วยขนมพัฟ

ในเวลาเดียวกันบนจานอีกใบทำให้ขนาดของวอลนัทแตกหน่อเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างในเตาอบร้อนประมาณ 25 นาที ในตอนท้ายของการทำอาหารเปิดเตาอบและปล่อยให้ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีแห้ง ปล่อยให้เย็น

ครีม Chiboust:

เริ่มต้นด้วยครีมขนม: นม 30 cl - 1/2 วานิลลาฝัก - ไข่แดง 3 ฟอง - น้ำตาล 60 กรัม - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม: 15 นาที - ทำอาหาร 15 นาที - สำหรับครีม 250 กรัม

ทิศทาง:

ในกระทะนำนมไปต้มกับวานิลลาแตกและขูด
ในชามสลัดตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมทำริบบิ้น ในขณะที่ยังคงตีต่อให้รวมแป้งจากนั้นนม (หลังจากถอดวานิลลาพ็อด) ลงในสตรีมแบบบาง เทส่วนผสมลงในกระทะ ทำอาหารต่อด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเดือด ลบออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นโดยการจุ่มด้านล่างของกระทะในน้ำเย็นและปัดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการก่อตัวของผิว (ถ้าคุณเตรียมวันก่อนใส่แผ่นกระดาษแก้วโดยตรงบนครีมมันจะไม่ "เปลือก")

เตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน : ไข่ขาว 2 ฟอง - น้ำตาล 75 กรัม

เตรียม: 15 นาที - ทำอาหาร 15 นาที - สำหรับเมอแรงค์ประมาณ 160 กรัม

ต้มน้ำตาลด้วยน้ำ 2.5 cl ให้อุณหภูมิประมาณ 105 °
ในขณะเดียวกันก็ให้ตีไข่ขาวและบีบให้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่และตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่เนียนและเงางาม

ขั้นตอนสุดท้ายใส่เนย 50 กรัมกับพิสตาชิโอ 30 กรัม เพิ่มครีมขนมค่อยๆ เพิ่มเมอแรงค์อิตาเลียนเมื่อแสดงผล

เตรียมคาราเมลกับน้ำตาล 100 กรัมและเลมอนสักหยด สีแดง

Fพื้นที่แก้ไข Saint Honoré-Valentin:

ตกแต่งกะหล่ำปลีด้วยครีมพิสตาชิโอ จุ่มหัวไว้ในคาราเมลแล้ววางลงบนแผ่นซิลิโคนที่ไม่กลัวความร้อน

จุ่มก้นกะหล่ำปลีลงในคาราเมลแล้วติดกับฐานรูปหัวใจ เติมด้านในของหัวใจด้วยครีมพิสตาชิโอโดยใช้ถุงบีบ ตกแต่งตามรสนิยม