สูตรโดยHélène Darroze: ทาร์ตกรอบกับหอมหัวใหญ่ของ Cevennes และเห็ดพอร์ชินี
พาย คมชัด หัวหอม เซเว่นหวานและเห็ดพอร์ชินี:
ตำรับ ลงนาม Hélène Darroze
ตลาดสำหรับ 12 คน
สำหรับแป้ง:
เนย 190 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 5 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
5 cl นม
แป้ง 250 กรัม
2 ช้อนชาพริกไทย Espelette
ดอกโหระพา 2 ดอก
ผสมเนยเกลือน้ำตาลไข่แดงนม 2 ช้อนชาพริกไทย Espelette และดอกไม้โหระพา อย่าทำงานหนักเกินไป ปล่อยให้ยืน 2 หรือ 3 ชั่วโมงแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางบนกระดาษรองอบแล้ววางบนแผ่นอบแล้วอบที่ 160 ° C ประมาณ 8 นาที รายละเอียด 6 รอบใช้หมัด 12 นิ้ว
สำหรับผลไม้แช่อิ่มหัวหอม :
800 กรัมหัวหอม หวานของ Cevennes
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
โหระพา 1 สาขา
ไขมันเป็ด 30 กรัม
เกลือ
Espelette พริกไทย
ปอกเปลือกและหั่น หัวหอม หวานของ Cevennes จากนั้นโยนพวกเขาใน sautoir ที่มีไขมันเป็ด, กระเทียม, ใบกระวานและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย Espelette แล้วปรุงอาหารเบา ๆ ที่มุมจานนาน 2 ชั่วโมง
การตกแต่ง
เนื้อแน่น 6 หัวและขนาดกลาง (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.)
ไขมันเป็ด 50 กรัม
เกลือ
Espelette พริกไทย
หั่นเห็ดด้วยแมนโดลินญี่ปุ่นในบางแถบ 1 มิลลิเมตร ในกรณีที่ไม่มีแมนโดลินให้ตัดมันเบา ๆ ด้วยวิธีเดียวกันด้วยมีดขนาดเล็ก
ไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟให้กระจายขนมด้วยแอปเปิ้ลซอสหัวหอมจัดเรียงชิ้นของดอกกุหลาบ porcini เป็นหนึ่งจะทำชิ้นแอปเปิ้ลสำหรับ พาย แอปเปิ้ลปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย Espelette แล้วราดไขมันเป็ดเล็กน้อยลงไป พาย. จากนั้นจึงนำเข้าอบประมาณ 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C จากนั้นจึงค่อยลงรายละเอียดในสี่ส่วนและให้บริการทันที
มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อม พาย ล่วงหน้านำพวกเขาออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงและปรุงในนาทีสุดท้าย
