อานกระต่ายบกและทะเล

ส่วนผสมสำหรับ 2 คน:

กระต่าย 1 ตัว
กุ้งก้ามกรามดิบครึ่งหนึ่ง (หรือ 2 langoustines ที่สวยงาม)
ตับวัว 20 กรัม (หรือตับของกระต่าย)
1 เครื่องกรอง
ผิวมะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด
มัสตาร์ดเหลือง 1 cac
เกลือและพริกไทย
น้ำมันมะกอก
หอมแดง 1
1 หัวกระต่ายและกระดูกอาน
โรสแมรี่ 1 สาขา
25 cl สต็อกสัตว์ปีก
แป้ง 1 ถ้วย
ไวน์ขาว 6 cl
น้ำมะนาว
เชอร์รี่น้ำส้มสายชู
เห็ดชนิดหนึ่งกำมือเล็กน้อย (หรือ morels, chanterelles, cepes, แตรเลือด)
หอม
ผักชีฝรั่ง
100 polenta fast polenta (ถ้าไม่ใช่puréeมันฝรั่งกับทรัฟเฟิล, มันฝรั่งหวานหรือผัก)
น้ำ
แห้วแห้ว
เกลือหยาบ
เนย

เตรียม:
การเตรียมการด้านล่าง:
กระดูกอานโดยไม่ต้องเจาะมันทิ้งไว้ทั้งหมด
เริ่มต้นด้านล่างโดยการขับเหงื่อหอมแดงตัดในน้ำมันมะกอก
ใส่หัวกระต่ายและกระดูกอานที่หัก น้ำตาลเล็กน้อย
โรยด้วยแป้งและ deglaze ด้วยไวน์ขาวเพื่อลด
เปียกด้วยน้ำสต๊อกไก่ที่ระดับความสูง
เพิ่มวัยรุ่นโรสแมรี่และเคี่ยวประมาณ 30 นาที เรียดอย่างสม่ำเสมอเพื่อกำจัดของเสีย
เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้เปลี่ยนเป็นจีนแล้วปล่อยให้ลดอีกครั้ง
เติมน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมันมะกอก หลน
การเตรียมโพเลนต้า:
เตรียมโพเลนต้าของคุณอย่างรวดเร็วด้วยน้ำซุปกระต่ายน้อย แก้ไขการปรุงรส
เมื่อมันถูกจับเพิ่มปุ่มของเนยและผสม
จากนั้นเพิ่มทรัฟเฟิลเป็นชิ้น ๆ ปิดไฟ
เทชุดประกอบในฟิล์มยืดก่อนที่จะแบนเพื่อให้ได้ชนิดของความหนาประมาณ 2 ซม.
จากนั้นตัดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปร่างอื่น ๆ หากคุณต้องการ
เกลือและพริกไทยเล็กน้อยในอาน
แพร่กระจายภายในด้วยมัสตาร์ดและครึ่งหนึ่งของความเอร็ดอร่อยมะนาว เพิ่มครึ่งหนึ่งของกุ้งมังกรตัดตามยาว (หรือหางกุ้งก้ามกราม)
สำหรับตับให้ผ่าท้องเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. ลง 20 ซม. รีบกลับไปที่กระทะที่ทาเนยทั้งสองด้านแล้วจัดให้มีกุ้งมังกร

พิเศษเล็กน้อย: (คุณสามารถหากยังคงตับเพื่อให้เนื้อสั ric ว์อื่นเล็กกลับอย่างรวดเร็วไปยังกระทะเนย, deglazed ด้วยน้ำส้มสายชูที่ฉันมาพร้อมกับเห็ดทอดกระทะ)
จากนั้นห่ออานในเครื่องกรองให้แน่นพอที่จะจับ (ถ้าไม่ผูกในย่าง)
ปรุงอาหารในหม้อตุ๋นประมาณ 20 นาทีด้วยน้ำมันมะกอก
ถ้ายังมีสีชมพูอยู่ตรงกลางให้นำเตาอบ 5 นาทีที่อุ่นไว้ที่ 200 ° เมื่อกระต่ายถูกลบออกจากเตาอบและปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ
ในกระทะ (เนย) ให้ใส่น้ำตาลโพเลนต้าทุกด้าน
เห็ดเหงื่อด้วยน้ำมัน ปรุงรสพริกไทยและเกลือ จากนั้นใส่หอมแดงสับนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ดับไฟทันที หนังสือ Deglaze หม้อตุ๋นของคุณกับด้านล่างและเปลี่ยนเป็นจีนและสำรอง

ดีมาก!