มันฝรั่ง Amandine Princess และปลาหมึกฤดูร้อน
มันฝรั่ง Amandine Princess และปลาหมึกฤดูร้อน
ตำรับ จินตนาการโดย Lionel Hénaff (สวนกุหลาบแห่ง Bel Air ใน Pluguffan) ของกลุ่มภราดรภาพแห่ง Toques ของมันฝรั่ง
สำหรับ 4 คน / การปรุงอาหาร: 40 นาที
ส่วนผสม:
8 มันฝรั่ง เจ้าหญิงอามันดิเน®
4 ปลาหมึก หมายถึงการทำความสะอาดโดยคนขายปลา
มะกอกดำขนาดเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
80 กรัม chorizo
มะเขือเทศแห้ง
ใบโหระพาสด
กานพลูกระเทียม
น้ำมันมะกอก
ดอกเกลือ
โหระพาสด
Espelette พริกไทย
เตรียม:
เปิดเตาอบที่ 200 ° ล้างตัด มันฝรั่ง ใน 2 หรือ 4 ขึ้นอยู่กับขนาดการรักษาผิว นำกะทะไก่ออกจากเตาอบ
เทน้ำมันมะกอกและหยิกของเฟลอร์เดอเซลจัดเตรียม มันฝรั่ง ด้านเนื้อบนกระทะไก่เนื้อ จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกประคบเฟลอร์เดอเซลหนึ่งกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกบดเล็กน้อยเล็กน้อยโหระพาสด นำเข้าอบประมาณ 35 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง
ตัด ปลาหมึก ใน 4 ถึง 6 ชิ้นสวยงามและตัดหนวดครึ่ง หนังสือ ตัด chorizo เป็นแท่งเล็ก ๆ
เมื่อ มันฝรั่ง สุกแล้วใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน: เทน้ำมันมะกอกหยดน้ำตาลสีขาวและหนวด ปลาหมึก น้อยกว่าหนึ่งนาที เพิ่มหยิกของเฟลอร์เดอเซลและพริกไทย Espelette ในนาทีสุดท้ายเพิ่ม chorizo, มะกอก, มะเขือเทศแห้งและใบโหระพาสับ
ผสม มันฝรั่ง กับกระทะทอดปลาหมึก เพื่อให้ทุกอย่างกลมกลืนกัน เสิร์ฟร้อนและเสิร์ฟพร้อมสลัดจรวดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
คำแนะนำของFrédériqueHénaff, sommelier: เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวจาก 2008 Cuvée Allegro / Fougères / Alain Ollier หรือ 2007 Cheverny จาก Domaine des Huards
