Masterchef: สิ่งที่ต้องจำตอนที่ 2
แฟน ๆ ของเทคนิคการทำอาหารและศัพท์แสงค้นพบบทสรุปของคำศัพท์ที่เราได้ยินในตอนที่สองของ Masterchef 3. การจ้างงานโดยผู้สมัครลูกขุน Frédéric Anton, Sébastien Demorand และ Yves Camdeborde หรือผู้ควบคุมวงแขกในรายการคำพูดเหล่านี้บางครั้งป่าเถื่อนจะไม่มีความลับสำหรับคุณ
โรงสีกลิ้งคืออะไร?
โรงสีกลิ้งเป็นเครื่องทำพาสต้าที่ผู้สมัคร Masterchef ต้องใช้ระหว่างการทดสอบกล่องลึกลับครั้งแรก หากคุณได้ทำการทดสอบแล้วมันต้องใช้ความชำนาญอย่างหนึ่ง แต่นอกเหนือจากการจัดการกับเครื่องมันมีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งของคุณซึ่งจะเป็นสิ่งจำเป็น ที่จริงแล้วคำถามทางเทคนิคเพียงใช้จาระบีข้อศอกเล็กน้อยเพื่อหมุนข้อเหวี่ยงและผ่านจากนั้นรีดที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อที่จะได้ราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบบางและยืดหยุ่น
"contiser" หมายถึงอะไร
ในการพิจารณาคดีกล่องปริศนาโทมัสประกาศอย่างภูมิใจต่อคณะลูกขุนว่าเขากำลังจะ "ขับเคี่ยว" กับนาก เราต้องกังวลเกี่ยวกับสัตว์ร้ายหรือไม่? คำตอบคือไม่ตั้งแต่ในผู้เชี่ยวชาญนักปรุงอาหารมือสมัครเล่นของ Masterchef เขาพูดง่ายๆว่าเขาจะตัดนากของเขาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งเรียกว่าชิ้นเนื้อหรือปลา
lardage คืออะไร
ดังที่ Yves Camdeborde กล่าวว่า lardage เป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้เกิดเนื้อวัวบูร์กงยอง การเคลือบเป็นเพียงการปรุงแต่งชิ้นส่วนของเนื้อกับบิตของเบคอนหรือเบคอน
เคี่ยวคืออะไร
อีกขั้นตอนที่สำคัญในการเตรียม bourguignon เนื้อสัตว์เคี่ยวเนื้อสัตว์คือการเคี่ยวเป็นเวลานานผ่านความร้อนต่ำและ smothered อาหารจุ่มลงในของเหลวเล็กน้อย (น้ำเกลือหวานน้ำซุป ... ) การต้มเนื้อสัตว์มักเกิดขึ้นหลังจากที่ใครคนหนึ่งจับชิ้นเนื้อในน้ำมันหรือเนยเพื่อปลดปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมด
Barigoule มันคืออะไร?
เบื้องหลังชื่อตลกนี้เป็นเพียงการซ่อนวิธีการปรุงอาหาร อาร์ติโช้คมักจะปรุงในบาริโกลยัดไส้ด้วยเบคอนเห็ดและหัวหอมและปรุงด้วยน้ำมัน โดยการขยายการบรรจุที่ทำด้วยส่วนผสมของส่วนผสมแสนอร่อยเหล่านี้เรียกว่าบาริกูล
pardard หมายถึงอะไร
ในเหตุการณ์ทีมที่ผู้สมัครปะทะกันที่เท้าของ Pont du Gard พวกเขาต้องทำอาหารริซอตโต้ Pélardonเป็นชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจากภูมิภาค Languedoc-Roussillon แป้งนุ่มทำจากชีสแพะคลุมด้วยเปลือกธรรมชาติ
Bouillon ศาลคืออะไร?
นี่เป็นคำที่เรามักได้ยินในครัว แต่ใครจะรู้ว่ามันหมายถึงอะไรจริง ๆ ? Court-bouillon เป็นของเหลวปรุงแต่ง (เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ) ที่เพิ่มไวน์และ / หรือน้ำส้มสายชู มันถูกใช้บ่อยที่สุดเพื่อแย่งปลาหอยและเปลือกหอย สูตรพื้นฐานสำหรับการทำศาล Bouillon คือ: 2L น้ำ 1 ลิตร ไวน์ขาว 1 / 2L น้ำส้มสายชูเกลือ 20 กรัมแครอท 1 ต้น 1/2 ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้านผักชีฝรั่ง 1/2 ต้นหอม 1/2 ใบกระวาน 1/2 ใบโหระพา 1 ช้อนหยิกพริกไทย
คุณอยากทำอะไรกับกุ้งเครฟิช?
โดยทั่วไปการตัดทิ้งมีความหมายเหมือนกันกับการตัดต่อซึ่งหมายความว่าเราจะระงับอวัยวะสืบพันธุ์ เมื่อกุ้งกั้งถูกสับให้ถอดท่อกลางออกโดยดึงที่หาง โปรดทราบว่าเทคนิคนี้ใช้กับกุ้งเครย์ฟิชสดและใช้สำหรับ langoustines เช่นเดียวกัน ทำไมจึงควรลบออก เพราะมันค่อนข้างน่าขยะแขยงในตอนแรก แต่ก็เป็นเพราะบางครั้งมันสามารถให้ความขมขื่นเล็กน้อยกับการเตรียมการ
ดอกไม้caviar®คืออะไร?
ดอกไม้คาเวียร์เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Rougui Dia พ่อครัวของร้านอาหาร Petrossian ที่มีผู้สมัคร Masterchef ต้องทำซ้ำสูตรภายใต้การทดสอบความดันปิดผนึกด้วยคาเวียร์ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์นี้ที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถจัดการกับช้อนหรือโรงสีสำหรับปรุงอาหารหรือชิม
ข้อมูลเพิ่มเติม: www.petrossian.fr
cachat คืออะไร
การเตรียมที่แปลกที่ Rougui Dia ได้เตรียมไว้สำหรับผู้สมัครของ Masterchef เป็นชีสที่กลายเป็นหินซึ่งได้มาจากการหมักรสชาติที่ฉุนมาก
cromesquis หมายความว่าอย่างไร
cromesquis ว่าผู้สมัครของ Masterchef จะต้องมีการรับรู้ในตอนท้ายของตอนที่สองของ Masterchefพวกมันไม่มีอะไรมากไปกว่า croquettes เนื้อ ดังที่เราได้เห็นในการแสดงผู้สมัครเพียงแค่ทอดก้อนเล็ก ๆ ของพวกเขาในน้ำมันร้อน
นั่นคือทั้งหมดในสัปดาห์นี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเข้าไปในครัวเพื่อใช้เทคนิคเหล่านี้ เราจะพูดอะไร ขอบคุณ Masterchef !
