ขนมหวานคริสต์มาส: Flaming Magnum
เมนูคริสต์มาส มาถึงจุดสิ้นสุดและไฮไลท์ของการแสดงคือของคุณ ขนม. Sébastien Bauer เสนอสูตรดั้งเดิมที่อร่อย น้ำแข็ง ศิลปะได้รับการปรับแต่ง!
สูตรอาหารของ Magnum Mini Strawberry flambé Norwegian Omelette โดยSébastien Bauer
สูตรสำหรับ 4 คน
อย่ากลัวมีหลายขั้นตอน แต่เกมนี้มีค่าสำหรับเทียน: การตระหนักถึงน้ำเชื่อมปรุงแต่ง, การเตรียมเค้กฟองน้ำ, การพัฒนาเมอแรงค์ชาวอิตาลี, การประกอบของ Magnum Mini ในไข่เจียวนอร์เวย์, การทำอาหาร, dressage บนจานและโก่ง
การเตรียมน้ำเชื่อมปรุงแต่ง:
ส่วนผสม:
น้ำ 50 cl
น้ำตาล 275 กรัม
กลิ่นสตรอเบอร์รี่
ต้มน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม
เพิ่มกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณและปล่อยให้เย็น
คำแนะนำของSébastien Bauer: เพื่อรสชาติน้ำเชื่อมของคุณคุณสามารถใช้วานิลลา, น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์หรือ orgeat (อัลมอนด์), ผงโกโก้และแอลกอฮอล์
การเตรียมเค้กฟองน้ำ:
ส่วนผสม:
4 ไข่
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180 ° C (อุณหภูมิ 6-7)
ปัดไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันในแบรน - มารีจนตัวสั่นครั้งแรก (60 ° C) ลบการเตรียมการจากไฟ ใช้สวิสปัดตีให้เข้ากันแล้วผสมจนเย็นสนิทเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เบาที่สุดและเบาที่สุด ค่อยๆเทแป้ง 120 กรัมลงไปในฝนและผสมเบา ๆ กับไม้พาย
แพร่กระจายแป้งอย่างประณีตบนจานประมาณ 30x40cm ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เค้กฟองน้ำต้องมีสีทองและพื้นผิวจะต้องนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้เค้กฟองน้ำพักสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการประกอบ
การเตรียมการเมอแรงค์อิตาลี:
ส่วนผสม:
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 50 กรัม
ไข่ขาว 125 กรัม (เช่นไข่ขาว 4 ฟองขนาดกลาง)
ทำน้ำตาล 280 กรัมกับน้ำจนเดือด (121 ° C) ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่ เมื่อพวกเขากลายเป็น บริษัท เพิ่มน้ำตาล 20 กรัมที่เหลือ ลดความเร็วของผู้ชนะของคุณและค่อยๆเทน้ำตาลต้มที่อุณหภูมิ 121 ° C ให้แน่ใจว่าคุณเทน้ำตาลลงที่ขอบของภาชนะบรรจุและอย่าให้แส้เพื่อ จำกัด ความเสี่ยงในการฉายภาพ ทำต่อไปเรื่อย ๆ จนเย็นสนิท น้ำหอมที่มีกลิ่นเดียวกันกับน้ำเชื่อมและระวังอย่าเพิ่มของเหลวมากเกินไป
การเตรียมการประกอบของไข่เจียวนอร์เวย์:
ส่วนผสม:
4 Magnum Mini
เมื่อ Genoise ของคุณพักผ่อนให้ตัดวงตามโครงร่างของ Magnum Mini และวงรีสองวงตามขนาดของ Magnum ทำซ้ำสำหรับแต่ละ magnums ปกคลุมเค้กฟองน้ำด้วยเมอแรงค์อิตาเลียนเบา ๆ เพื่อให้เป็นไปตาม Magnum Mini
ครอบคลุมทั้งหมดด้วยเค้กฟองน้ำละเอียดและบีบระหว่างมือของคุณเพื่อประสานบิสกิตเข้าด้วยกัน ผสมทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมปรุงแต่งด้วยแปรง เมอแรงค์แบบอิตาเลียนกระจายบนเค้กฟองน้ำทั้งก้อน ระวังให้สอดคล้องกับเมอแรงค์ขีด จำกัด ของแต่ละแท่งไม้และเค้กฟองน้ำ วางบนแท่งที่คลุมด้วยกระดาษรองอบวางแท่งไว้บนแผ่นฟองน้ำเค้กเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสเมอแรงค์กับแผ่น จอง Magnum Mini ในช่องแช่แข็ง (เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็ง) จนกว่าจะเสิร์ฟ
คำแนะนำของเซบาสเตียน: สามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 15 วัน
ทำอาหาร:
ก่อนเสิร์ฟเสิร์ฟเปิดเตาอบที่ 230 ° C (เทอร์โมสตัท 9) ปรุงอาหารแท่งเป็นเวลา 5 นาทีดูการปรุงอาหารจนไข่เจียวสีน้ำตาลอ่อน
การอบจะทำให้เมอแรงค์กรอบเล็กน้อยโดยไม่ละลาย น้ำแข็ง Magnum Mini จะยังคงเป็นครีมและเย็นจัด
คำแนะนำของSébastien: คุณสามารถเลือกที่จะถอด Magnum Mini stick ได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ถือไข่เจียวของนอร์เวย์โดยไม่บดขยี้และดึงแท่งเบา ๆ
แต่งตัวบนจานและประกอบ:
วาง Magnum Mini แต่ละรอบที่เตรียมไว้บนจาน
ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่คูลิสและผลไม้สด
เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยตามที่คุณต้องการ (คอนญัก, อาร์มาญัก, แกรนด์มาร์เนียร์ ... ), ร้อนถึง 40 ° C, บนแมกนัมและflambé
เคล็ดลับของเซบาสเตียนเพื่อปรับสูตรของคุณตาม Magnum Mini:
- สำหรับช็อคโกแลตมินิไวท์มินินให้ชิมเมอแรงอิตาเลียนของคุณด้วยครีมเกาลัดและเสิร์ฟพร้อมแบล็คเคอร์แรนท์หรือบลูเบอร์รี่คูลิสและผลไม้สดบางชนิด
- สำหรับแฟน ๆ ของ Classic Mini (น้ำแข็ง เคลือบช็อกโกแลตวนิลา / กรุบกรอบ) ปรุงรสเมอแรงค์ด้วยกลิ่นของวานิลลาหรือราสเบอร์รี่ ขนม ผลไม้แปลกใหม่บางอย่าง (กล้วยกีวีมะม่วง ... )
- ในที่สุดสำหรับมินิอัลมอนด์ชื่นชอบ (น้ำแข็ง ช็อคโกแลตวานิลลา / นมที่เคลือบด้วยอัลมอนด์) ประดับด้วยเมอแรงค์อัลมอนด์ที่คั่วแล้วตกแต่งด้วย Magnum Mini Norwegian Omelette พร้อมผลไม้แปลกใหม่
