คำนิยาม
อะไรคือสิ่งที่ แกง ? ไม่มันไม่ใช่เครื่องเทศ ไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ คำว่า " แกง "ในอินเดียถูกใช้อย่างที่เราจะพูดว่า" sauce "หรือ" flat "เพียงพอจริงๆแล้วในฐานะที่เป็นคำจำกัดความ ... ทำให้ง่ายขึ้น: Camellia Panjabi ผู้แต่งหนังสือที่ดีที่สุด แกง ชาวอินเดียกล่าวว่า " แกง ได้มาจากการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักเป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมหลายอย่างรวมทั้งสารเพิ่มความข้นและส่วนผสมของเครื่องเทศ "โดยทั่วไปแล้วมักจะมาพร้อมข้าว (บางครั้งมีข้าวสาลีหรือถั่วเลนทิล)

ฐาน
ขั้นตอนแรกของการ แกง ความสำเร็จคือทางเลือกของไขมัน: ตามเนื้อผ้าชาวอินเดียใช้เนยแข็งแสนอร่อยที่เรียกว่า "เนยใส" ซึ่งตอนนี้พวกเขาละทิ้งน้ำมันถั่วลิสงงาหรือมัสตาร์ด (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ถัดไปตรวจสอบส่วนผสมที่จะทำหน้าที่เป็นข้น มันอาจจะเป็นหัวหอม, โยเกิร์ต (โฮมเมด!), กะทิ, ถั่วหรือเมล็ด (อัลมอนด์, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ... ), ถั่ว ... ทางเลือกที่กว้างใหญ่!

สี
จากนั้นคุณต้องเลือกสีหลักของจาน ที่นี่อีกครั้งการแก้ปัญหาไม่ได้ขาด: ขมิ้นที่จะได้รับสีเหลืองสดใสสีเหลืองสำหรับสีส้มสีส้ม แต่ยังรวมถึงพริกไทย, ผักชี, มะเขือเทศ, หัวหอม, Garam masala (สีน้ำตาลเข้ม) ฯลฯ

ความเผ็ด
เครื่องเทศพิเศษจะถูกใช้สำหรับรสนิยมของพวกเขา พวกเขามีมากมายเลือกอย่างชาญฉลาดและเกี่ยวข้องและแต่ละคนมีวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะ ... แม้คำสั่งที่พวกเขาจะรวมเป็นส่วนหนึ่งของสูตร! สมุนไพรเช่นกันเช่นผักชีฝรั่งหรือมิ้นต์เป็นส่วนหนึ่งของ แกง.

สัมผัสสุดท้าย
สำหรับตอนนี้คุณ แกง มีกลิ่นเปรี้ยวหวานและฉุน เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ทั้งหมดมันขาดมากกว่าการสัมผัสกรด มะเขือเทศหรือโยเกิร์ตมีส่วนช่วย แต่น้ำส้มสายชูมะขามหรือมะม่วงเป็นทางเลือกที่ดี

สูตร
ที่นี่คุณมีอาวุธที่จะเข้าใจการออกแบบของ แกง... สิ่งที่คุณต้องทำคือลองทำสองสูตรจากหนังสือสูตรของ Camellia Panjabi: Lamb with Herbs และ Black Pepper และไก่กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และ Black Spices