Aïoli, ดัตช์, มายองเนส ... 5 เค็มซอสเพื่อให้อาหารจานฤดูร้อน
Aioli
ได้รับความนิยมอย่างสูงในยุโรปใต้ aioli เป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบ ปลาไข่ผักและมันฝรั่ง ชื่อของเขาบอกว่ามันมาจากสูตรกระเทียมและน้ำมันมะกอก
ซอสดัตช์
เราไม่ได้รับการแก้ไขอย่างแท้จริงในประวัติศาสตร์ของ ซอส ฮอลแลน สำหรับบางคนมันจะได้รับการคิดค้นในช่วงสงครามดัตช์ในศตวรรษที่ 16 คนอื่น ๆ ได้ข้อสรุปมันจะมาจาก Isigny-sur-Mer (นอร์มังดี) ซึ่งเป็นเมืองที่รู้จักกันดีในเรื่องความเป็นเลิศของเนย มันถูกเรียกว่า "ซอส Isigny "ที่จุดเริ่มต้นใช่เนยเป็นสิ่งจำเป็นต่อการทำให้เกิดสิ่งนี้ ซอส. ส่วนผสมนี้เติมมะนาวไข่ ... ความลับของความสำเร็จ: รวมเนยเบา ๆ และค่อยๆ เตรียมของคุณ ซอส ชาวดัตช์ในขณะที่ให้บริการคุณ ปลามันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งไข่ ฯลฯ ... เพราะมันทนไม่ได้ที่จะอุ่น
มันมาจาก ซอส ดัทช์ที่เราเตรียมเบเนซองส เมื่อเพิ่มเนยชี้แจงเพิ่มหอมแดง tarragon และเชอร์วิล เหมาะสำหรับประกอบชิ้นเนื้อ
มายองเนส
ต้นกำเนิดของ มายองเนส ยังคงคลุมเครือ แต่สิ่งที่แน่นอนคือการตระหนักถึงสิ่งนี้ ซอส เกลือไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมจำนวนมาก (น้ำมันไข่เกลือและพริกไทย) หรือเวลามาก แต่เป็นมือที่ดี ... และถ้าเราชอบมันเป็นเพราะง่ายต่อการเตรียมมันมาพร้อมกับทั้ง อาหาร (เนื้อสัตว์ผักดิบสุกทอด ... ) ร้อนกว่าเย็นและนำความเรียบเนียนให้กับแซนด์วิช ...
รวมเข้ากับ มายองเนส หอมแดงสับเคเปอร์และแตงดองสมุนไพรหอมคุณจะได้รับrémoulade ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยและนี่คือ ซอส ค็อกเทล
เพสโต้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเพสโต้เป็น ซอส อิตาเลี่ยน (ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี) ทำจากใบโหระพามาจอแรมหรือผักชีฝรั่งกระเทียมบดและชีส ทุกอย่างเชื่อมโยงกับน้ำมันมะกอกและน้ำซุป ตามธรรมเนียมผสมกับพาสต้า, gnocchi และ minestrone เพสโต้ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรส
vinaigrette
ที่ขาดไม่ได้กับสลัดใด ๆ ซอส น้ำสลัด สูตรง่ายมาก (น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย) จะเปลี่ยนรสชาติตามประเภทของส่วนผสม (น้ำมันมะกอกเรพซีด, ถั่ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิก ... ) และเครื่องปรุงรสที่คุณสามารถเพิ่ม vinaigrette ยังปรุงรส ปลา และผักปรุงสุก
