เนื้อสันในของ เนื้อลูกวัว คั่วในหม้อและคาเวียร์มะเขือกับน้ำส้มสายชูคาราเมล

สูตรสำหรับ 4 คน - เวลาเตรียม: 15 นาที - เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ส่วนผสม

800 กรัมของเสต็กเนื้อสันใน เนื้อลูกวัว
ดีมากถ้าจำเป็น
น้ำส้มสายชูไวน์ 25 cl
จากบอร์โด
เห็ด porcini ขนาดใหญ่ 4 ตัวตามฤดูกาลหรือ
4 เห็ดใหญ่แห่งปารีส
12 แครอทเล็ก ๆ กับพวกเขา
ท็อปส์ซู
น้ำซุปเนื้อ 15 cl
degreased
3 มะเขือยาว
150 กรัม มะเขือเทศ แห้ง
2 มะเขือเทศ
โหระพา 3 สาขา
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

ในกระทะขนาดเล็กลดน้ำส้มสายชูให้เป็นความร้อนต่ำและทำให้อบอุ่น
ปอกเปลือกแครอทในขณะที่ยังคงยอดของพวกเขาล้างพวกเขาระบายพวกเขาและปรุงอาหารพวกเขาในน้ำซุป ระบายและให้ความอบอุ่น
ส่ง มะเขือยาวสาขาของโหระพาและใบกระวานบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่: เกลือพริกไทยและละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอก
ฝึกและปิดฟอยด์ นำเข้าอบประมาณ 45 นาที (180 ° C - Th.5)
นำฟอยล์ออกและปล่อยให้เย็น
รุนแรง มะเขือยาว และด้วยช้อนให้เอาเนื้อของมันมาผสมกันแล้วผ่านตะแกรงแล้วแก้ไขเครื่องปรุง
ใช้ 2 ช้อนโต๊ะทำ quenelles ที่สวยงามและทำให้พวกเขาอบอุ่น
ทำความสะอาด (ไม่ต้องซัก) และเห็ดฝาน นึ่งด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย
ในหม้อตุ๋นสีน้ำตาล เนื้อ ด้วยน้ำมันมะกอกใบโหระพา 1 ก้านใบกระวาน 1 กลีบและกระเทียม เกลือและพริกไทยทุกด้าน เพิ่มพวกเขา มะเขือเทศ แห้ง
ค้นพบใส่หม้อตุ๋น 7 นาที (220 ° C - Th. 8)
เมื่อสุกแล้วให้ยืน เนื้อ ช่วงเวลาก่อนที่จะให้บริการมันหั่นบาง ๆ พร้อมด้วย มะเขือเทศเห็ดและ quenelles ของคาเวียร์มะเขือยาว ฝนตกปรอยๆกับน้ำส้มสายชูคาราเมล
เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด