การเปลี่ยนแปลงขององุ่นที่รับผิดชอบไวน์ Sauternes
 | Botrytis Cinerea พัฒนาขึ้นด้วยความยากลำบากและเรากำลังเห็นวิวัฒนาการของผลเบอร์รี่ที่ผ่านสองขั้นตอน: "เน่าเสียเต็ม" โดยมีลักษณะเป็นสีม่วงแดงของผลเบอร์รี่: ทั้งอ่าวมีการปนเปื้อน แต่ยังคงมีปริมาณ ขั้นตอน "เน่าเสีย" ซึ่งผลไม้เล็ก ๆ จะมีการสูญเสียน้ำโดยหยด (60% ของปริมาณทั้งหมด) เพราะภาพยนตร์เรื่องนี้กลายเป็นที่มีรูพรุน: เห็ดได้ย่อยผิว! ณ จุดนี้ความเข้มข้นขององค์ประกอบทั้งหมดมีค่าสูงสุด ขั้นตอนนี้เป็นที่ต้องการ แต่ยากที่จะได้รับ มันขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศเป็นอย่างมาก: ถ้ามันเปียกเกินไปเห็ดเติบโตมากและกินน้ำตาลมากขึ้น ปริมาณของผลเบอร์รี่เพิ่มขึ้นและความเข้มข้นลดลง เมื่อสภาพภูมิอากาศดีแม้ว่าการบริโภคเห็ดเราสังเกตการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและกรดโดยการระเหยผ่านฟิล์มกลายเป็นรูพรุน: musts (ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการกดหรือ บดจากองุ่นสดในบริบทของกฎหมายยุโรปจะต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 1 °นี่เป็นน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมัก การก่อตัวของกลีเซอรอล (ส่วนประกอบที่มากที่สุดของไวน์หลังจากน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์) ด้วยรสชาติที่หวานเท่ากับกลูโคสกลีเซอรอลจึงมีส่วนช่วยเล็กน้อยต่อความหวานของไวน์ ไวน์รสหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับประโยชน์จากการสร้างกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ผลไม้หวาน, เปลือกส้ม, ลินเด็น, ชา, มิ้นต์, พริกไทยหรือไม้จันทน์, ... . |
