สูตรโดยHélène Darroze: Veloutéของอาติโช๊คแฮมรสเยรูซาเล็ม
ครีมบำรุง เยรูซาเล็มอาติโช๊ กับรสชาติแฮม:
ตำรับ ลงนาม Hélène Darroze
สูตรสำหรับ 12 คน
สำหรับน้ำซุปแฮม:
150 กรัมของการตัดแต่งแฮม Bayonne (ถามเขียงของเขาคุณยังสามารถแทนที่ด้วยกระดูกแฮม)
1 แครอท
1 หัวหอม
คื่นฉ่าย 1 สาขาเล็ก ๆ
กระเทียม 2 กลีบ
ไขมันเป็ด 20 กรัม
เกลือ
Espelette พริกไทย
หั่นแครอทหัวหอมคื่นฉ่ายและกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผัดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไขมันเป็ดเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มการตกแต่งแฮมประเทศ เมื่อจับทุกอย่างได้ดีโดยไม่สีสันเกินไปให้เทน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรอง
สำหรับveloutéของ เยรูซาเล็มอาติโช๊ :
500 กรัม เยรูซาเล็มอาติโช๊
น้ำซุปแฮม 0.5 ลิตร
ครีมเหลว 4 dl
เกลือพริกไทย Espelette
ปรุงอาหาร อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ในน้ำซุปและครีมผสม อย่าปรุงรสเพราะน้ำซุปแฮมจะให้รสชาติมากมาย เมื่อ อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ปรุงผสมและตะแกรง จากนั้นปรับเครื่องปรุงด้วยเกลือและพริกไทย Espelette
เมื่อเสิร์ฟให้นำซุปไปต้มแล้วเทใส่วอดก้าแก้วเล็ก ๆ หรือถ้วยกาแฟ
เป็นไปได้ที่จะมาพร้อมกับveloutéนี้กับขนมปังปิ้งย่างชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราได้ใส่แฮมเบย์บายหรือปาร์ม่าแฮมชิ้นบาง ๆ
