Pastry: ครีมสูตรของ Christophe Michalak
ด้วยวัยเพียง 40 ปี Christophe Michalak ได้กลายเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เด็กฝึกงานที่เจียมเนื้อเจียมตัว ขนมปิ้ง หนึ่งในจังหวัดโออิสเขาทำงานบ้าน Fauchon ปิแอร์เฮอร์เม และLadurée หลังจากชนะการแข่งขันฟุตบอลโลก ขนมปิ้ง ในปี 2005 เขากลายเป็นพ่อครัวขนมที่ Plaza Athénéeระดับ 3 ดาว
สายฟ้าช็อคโกแลต
ในการจัดทำเนยแข็งคลุกเคล้าครีมครึ่งเกลือน้ำตาลและแป้ง กระจายอย่างละเอียดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น
ในการเตรียมขนมพัฟต้มน้ำและนมแล้วเติมน้ำตาลและเนยหวาน ออกจากไฟใส่แป้งและไข่ทีละ วางไม้ลงบนจาน ใส่กรอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบ 250 °ออก เปิดเตาอบอีกครั้งที่ 180 °และอบประมาณ 20 นาที
ในการเตรียมเฮเซลนัทช็อกโกแลตครีมให้ต้มนมแล้วใส่ไข่แดงลงไป เทช็อกโกแลตเข้มช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตและเกลือเล็กน้อย ทำให้อิมัลชันและให้ยืนในชั่วโมงเย็น
สำหรับการแต่งตัวให้ตกแต่งกะหล่ำปลีในสามจุดเพื่อให้ครีมกระจายทั่วทุกที่
และด้วยปลอกแขนรถไฟวางครีมไว้บนแฟลช
พายสตรอเบอร์รี่ ครีมพิสตาชิโอ
ในการเตรียมขนมปังสั้นให้ผสมเนยเกลือที่นิ่มแล้วละลายน้ำตาลไอซิ่งและแป้งร่อนด้วยมือ เนยแม่พิมพ์และอบบนฟอยล์ซิลิโคนประมาณ 10 นาทีที่ 160 ° C
ในการเตรียมครีมอัลมอนด์ผสมไข่น้ำตาลทรายแดงเนยละลายเล็กน้อยผงอัลมอนด์และครีมเหลว จัดเรียงบนขนมปังสั้นยังคงอบอุ่นและปรุงอาหารที่ 170 °ประมาณ 20 นาที
ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตขาว / พิสตาชิโอผสมช็อคโกแลตและพิสตาชิโอผสมในครีมร้อน จองตู้เย็น 4 ชั่วโมง
ในการแต่งตัวให้กระจายแยมสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ลงบนขนมปังสั้น ๆ เพิ่มครีมช็อคโกแลต / พิสตาชิโอและแต่งตัวด้วยกระเป๋าบนพายสตรอเบอร์รี่และโรยด้วยชิปพิสตาชิโอ
Pavlova กับผลไม้สีแดง
อันดับแรกสำหรับเมอแรงค์ตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำตาลทรายในหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งร่อน กระจายเมอแรงค์แบบเกลียวโดยใช้ถุงบีบ นำเข้าอบที่ 150 °ประมาณ 15 นาที อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเลิกเปิดใช้งาน
สำหรับ chantilly ลิ้นจี่ตีครีมกับครีมชีส เมื่อตั้งครีมเพิ่มแอลกอฮอล์ลิ้นจี่
สำหรับวิธีการแต่งตัวแต่งตัววิปครีมลิ้นจี่ในใจกลางของพาวิลว่าใส่สตรอเบอร์รี่ลิ้นจี่และ gooseberries โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผิวมะนาว
