Panna cotta กับเครื่องเทศ, ลูกแพร์, คาราเมลน้ำผึ้งรสเผ็ด
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ถึง 8 คน)
สำหรับทาง panna cotta
วิปปิ้งครีม 50 cl
นมสด 25 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
เจลาติน 3 แผ่นนิ่มด้วยน้ำเย็นแล้วบิดออก
2 ดาวของ badiane
เมล็ดกระวานบางชนิด
เปลือกอบเชย 1 อัน
3 กลีบ
พริกไทยดำเล็กน้อย
ฝักวนิลา 1 ฝักที่สวยงามและคัดลอกมา
2 เสื้อสีส้ม
สำหรับทาง แพร์ คาราเมล
น้ำ 50 cl
น้ำตาล 125 กรัม
2 แพร์ Conference หรือ Crassane Pass
สำหรับการตกแต่ง
เปลือกอบเชย 1 อัน
โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
1 ถึง 2 กลีบ
เมล็ดกระวานเขียวบางเม็ด
พริกไทยยาว 2 ลูก
1/2 ฝักวานิลลา
เนยครึ่งเค็ม 20 กรัม
น้ำผึ้ง 20 กรัม
วิปปิ้งครีม 10 cl
การจัดเตรียม
สำหรับทาง panna cotta
อบเย็นสักสองสามชั่วโมง เครื่องเทศ ในนมและครีม
นำไปต้ม ปิดความร้อนเพิ่มเจลาตินให้แน่ใจว่าละลายได้ดี
เทลงในภาชนะที่เลือกและปล่อยให้เย็น
เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับสมุนไพรและ เครื่องเทศ : ล็อคพวกเขาในตัวกรองชา กระบวนการขนาดเล็กนี้จะกู้คืนได้ง่ายขึ้น
สำหรับทาง แพร์ คาราเมล
วันก่อนทำน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาลปรุงอาหาร แพร์ ปอกเปลือกไตรมาสและมะนาว เด็ดและเททิ้ง
สำหรับการตกแต่ง
บดและอบเชยอบเชย, ดาวโป๊ยกั๊ก, กานพลู, กระวานเขียว, พริกไทยยาวและวานิลลา
คาราเมลในกระทะเนยและน้ำผึ้งรวมเข้าด้วยกัน แพร์ และ เครื่องเทศ. น้ำตาลและกำจัด
Deglaze ด้วยครีม
ลดความสม่ำเสมอของคาราเมลและฝาปิด แพร์.
ตกแต่งด้วยแท่งขนมปังเครื่องเทศโป๊ยกั๊กดาวของ ฯลฯ
