1) รักษาฐานแป้งของคุณ
อุ่นน้ำ 1 ลิตรโดยไม่ต้องเดือดจากนั้นค่อยเติมน้ำมันเกลือและแป้งถั่วเขียว 250 กรัม (มีจำหน่ายในร้านค้าออร์แกนิก) โดยไม่ต้องผสมกับส่วนผสม แส้ วางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงอาหารแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ชักเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
2) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
เมื่อคุณมีส่วนผสมที่เรียบและหนาแล้วให้พริกไทยและโรยแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นฟิล์มด้านบนแห้งให้ครอบคลุมแผ่นฟิล์มด้วยชั้นฟิล์ม ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1:30 จากนั้นคุณสามารถตัด panisse ของคุณเป็นเส้นหนาประมาณ 2 หรือ 3 ซม.
3) เลือกวิธีการปรุงอาหารของคุณ
Panisses นั้นปรุงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก: เช็ดระหว่างสองอาหาร แต่คุณยังสามารถเป็นสีน้ำตาลในเตาอบหรือใช้หม้อทอดที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 3 นาที ระบายและให้บริการทันที
4) เคล็ดลับจากเชฟ
ชั่งน้ำหนักแป้งของคุณในระดับเนื่องจากถั่วชิกพีไม่มีความหนาแน่นเท่ากับแป้งข้าวสาลี อย่าลังเลที่จะใช้มีดคัตเตอร์ในการแกะสลัก panisses ของคุณ
5) ลิ้มรส panisse
ในระหว่างการเดินทางหรือกับสลัด Panisse ให้ยืมหลากหลายรูปแบบ (chorizo ​​ชีส) เธอแต่งงานโดยเฉพาะกับ Ratatouille ดี

Technique de chef - Préparer la panisse (เมษายน 2024)