Blanquette เนื้อลูกวัวซึ่งมีทั้งแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม นี่มันคือดังที่แสดงใน SOS Cuisine:

สำหรับ 4 คน
น่องครึ่งไหล่ 800 กรัม, เอ็นครึ่ง
1 เนื้อลูกวัว
2 หัวหอม
3 มะเขือเทศปอกเปลือกและ seeded
โหระพา 1 สาขา
ใบกระวาน 1 ใบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีก 50 cl
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีมข้น 125 กรัม 1 กระปุก
ผักชีฝรั่งเดี่ยวหรือคู่ 1 กำมือ
น้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ลูก
เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
โรงสีพริกไทย 4 รอบ

ในหม้อตุ๋นสีน้ำตาลเนยและกลับ - สีน้ำตาลดี - ชิ้นส่วนของเนื้อลูกวัว

เคล็ดลับ
ใน Blanquette ของฉันฉันรับเอาหลักการ "สมาธิการสกัด" ซึ่งคล้ายกับหลักการปฏิบัติสตูว์ ฉันคืนเนื้อเพื่อให้มีรสชาติที่ดี ฉันปล่อยให้มันไปที่กระดูกเพื่อน้ำหอมน้ำซุปด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรและผัก

กำจัดเนยทำอาหาร
โรยด้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ กวน; แป้งสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมทั้งมะเขือเทศหั่นเป็น 4, โหระพา, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง (ทั้งหมด) และน้ำซุป
ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30
กำจัดโหระพาใบกระวานและผักชีฝรั่ง
ในชามผสมไข่แดงครีมและน้ำมะนาวครึ่งลูกเข้ากับทัพพีน้ำซุปปรุงอาหาร

เคล็ดลับ
เป็นการดีที่สุดที่จะค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของพันธะไข่แดง / ครีมแทนที่จะเทลงในน้ำซุปเดือดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงทำอาหาร

เทการเตรียมครั้งสุดท้ายนี้ลงในหม้อปรุงอาหารผสมให้เข้ากันจนเดือด
เสิร์ฟในจานร้อนด้วยข้าวหรือมันฝรั่ง

อาหาร SOS จาก Jean-Pierre Coffe และ Christian Ignace, Stock, 20?