อาจ 9, 2021

Millefeuille มันฝรั่งกับปลารมควัน

Millefeuille มันฝรั่งกับปลารมควัน 

4 มันฝรั่งที่สวยงาม (amandine หรือ Agatha), ครีมเบา 15cl, 2cs Savora®, มัสตาร์ด, ill dill, Tabasco®, ปลาหั่น 200 กรัม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, นาก, ... ) ไข่เทราท์เลครมควัน 1 ชิ้นหรือไข่ปลาแซลมอน, mesclun, vinaigrette มะนาว
 
ปอกมันฝรั่งและปรุงอาหารด้วยเครื่องนึ่ง (ยังคงแน่นอยู่เล็กน้อย) ปล่อยให้พวกเขาเท่ห์

ผสมครีมกับ Savoura, มัสตาร์ด, ผักชีลาวสับ, เส้นประหนึ่งของ Tabasco, เกลือและพริกไทยจากนั้นค่อยๆใส่ไข่ปลารมควัน

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา ทำใบมิลฝูยล์ 4 ใบโดยสลับมันฝรั่ง 1 ชิ้นครีมผสม 1 ชิ้นปลารมควัน 1 ชิ้นแล้วเริ่มต้นอีกครั้งจนกว่าจะมีการสร้างมันฝรั่งขึ้นมาใหม่

เสิร์ฟพร้อม millefeuille หนึ่งช้อนครีมที่ด้านข้างและสลัด mesclun กับน้ำสลัดวิเนเกรทมะนาว
 
ขั้นตอน

1 °ตัดมันฝรั่ง

2 °ทำครีมปลา

การชุมนุมที่ 3



Le Millefeuille | CAP Pâtissier (อาจ 2021)