Seared scallops ที่ fluffy polenta ขนาด 5 มม.
โกฐน้ำเต้าวุ้น & ปะการัง espuma:
สูตรของ Elisabeth ผู้สมัคร Atelier Masterchef

การปรุงและการเตรียม:> 60 mn
ตำรับ สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม
เซนต์ฌาคส์
โพเลนต้า
mascarpone
น้ำซุปผัก
เกลือและพริกไทย
วุ้นผักชนิดหนึ่ง
น้ำใบเจลาติน
1 กานพลู
ซินนามอน 1 แท่ง
น้ำตาลตกผลึกสำหรับแยม
ถั่วพิสตาชิโอบด
แผ่นอิฐ

การจัดเตรียม

การเตรียมโพเลนต้า:
ต้มน้ำซุปผักเทโพเลนต้าในสายฝนผัด 5 นาที ในกระทะใส่ mascarpone, เกลือและพริกไทย
แพร่กระจายอุปกรณ์บนแผ่น Silpat - แผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment; ปล่อยให้เย็น
เมื่อโพเลนต้าอบอุ่นและแข็งแรงพอ รัดส่วน polenta ด้วยเครื่องตัดคุกกี้และกลับไปที่น้ำมันมะกอกในกระทะ

การเตรียมวุ้นผักชนิดหนึ่ง:
หั่นผักชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารในกระทะเป็นเวลา 30 นาทีด้วยน้ำและเครื่องเทศหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลแยมพิเศษ ต้ม 3 นาที เพิ่มเจลาตินและอนุญาตให้มีการตั้งสำรอง
นึ่งหอยเชลล์ในน้ำมันมะกอก 1 นาทีต่อด้านเพื่อให้พวกเขายังคงอยู่ภายในไข่มุก

การเตรียมการของ espuma ปะการัง:
สับหอมแดงและผัดเบา ๆ ในเนย เพิ่มปะการัง ป้อน 1 นาที ความร้อน 30 cl ของครีมสด เพิ่มหอมแดงและปะการังในครีมร้อน ปรุงรสแล้วเติมพริกไทย Espelette 1 หยิก ผสมกับยีราฟ
เปลี่ยนเป็นภาษาจีน แก้ไขการปรุงรส ใส่กาลักน้ำด้วยคาร์ทริดจ์ก๊าซ 1 อัน รักษากาลักน้ำอุ่นในอ่างอาบน้ำจนกว่าคุณจะพร้อมให้บริการ

วิธีการ
จัดวงกลมโพเลนต้าบนจาน วางหอยเชลล์ 1 ลูกในแต่ละวงกลมของโพเลนต้า จัดวุ้นผักชนิดหนึ่งที่ด้านข้าง โรยด้วยพิสตาชิโอเยลลี่บด