สิ่ว เรามักจะปอกเปลือกหอมแดงและหัวหอมใหญ่ เทคนิคนี้เป็นเวทย์มนตร์! มันทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ตัดดีมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เราเริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมของเราเป็นสองในทิศทางของความหนา เราได้ชิ้นส่วนแบนสองอันที่ตัดได้จริง คุณหั่นมีดสองหรือสามชิ้นตามความยาวโดยไม่ไปที่ส้นเท้าเพื่อให้จับได้ดีขึ้น เราทำสิ่งเดียวกันในแนวนอน ไม่มีอะไรมากไปกว่าการวาดมีดที่สวยที่สุดของเราและสับละเอียดอย่างประณีตโดยถือหัวหอมหรือหอมแดงอย่างแน่นหนา

ฝานในชิฟฟ่อน : เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับทุกเรื่อง ผัก ใบไม้ ส่วนกลางของใบจะถูกลบออกและวางทับ เราพับใบไม้บนตัวเองและเลียนแบบมากหรือน้อยอย่างประณีต ในที่สุดเราก็ได้แถบสวย สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในใบเช่นใบโหระพา

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง มันเป็นการตัดที่ดีมากที่เหมาะสำหรับแครอทหัวผักกาดและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ถูกสับละเอียดอย่างพิถีพิถันโดยใช้แมนโดลิน ระวังนิ้วคุณต้องถือผักด้วยมือแบนมิฉะนั้นมันจะเป็นละคร หลังจากที่น่ารังเกียจนาธาลีเรียนรู้บทเรียนได้ดี มิฉะนั้นถ้าคุณมีมีดหั่นเราสามารถลองทำจูเลียนของเราด้วย

brunoise : การตัด brunoise จะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ดังนั้นเราจะชอบ ผัก ด้วยเนื้อแน่น เราตัด ผัก ในส่วนที่มีความยาวประมาณสิบเซนติเมตรที่เราส่งไปยังแมนโดลินเพื่อให้ได้แผ่นหนา 2 ถึง 3 เซนติเมตร จากนั้นเราก็ตัดไม้สักสองสามมิลลิเมตรแล้วตัดไปอีกทางหนึ่งเพื่อให้ได้ลูกบาศก์เล็ก ๆ ของเรา

ปอนด์ : มันเป็นการตัดที่ง่ายที่สุด! เราใช้ของเรา ผัก และพวกเขาจะสับมากหรือน้อยหยาบ Easy!

[Intro] เชฟเอียนและเชฟป้อม บอกเทคนิคในการจัดการวัตถุดิบ กับผู้เข้าแข่งขัน (อาจ 2024)