สูตรอาหารโปรดของเบอร์นาร์ดผู้สมัคร Atelier Masterchef:
หอยเชลล์ริซอตโต้และอิมัลชันเม่นทะเล
ส่วนผสมสำหรับ 3 คน:
หอมแดง 1
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 dl
น้ำซุปสัตว์ปีกอบแห้ง 1 ลูกบาศก์ 2 ก้อน
ครีมเหลว 1 ลิตร
เม่นทะเล 4 อันที่เรารับอวัยวะสีส้ม (ลิ้นของเม่นทะเล)
ปะการังนำมาจากหอยเชลล์สด
1/2 กระเทียม
1 หัวหอม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
120 กรัม Carnaroli risotto
ไวน์ขาวแห้ง 1 dl
ถ้าไม่ใช่น้ำซุปไก่โฮมเมด if ลิตรถ้าไม่ใช่น้ำ + 1 ลูกบาศก์ลูกบาศก์และน้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่ง
พริกไทย Espelette 1 หยิก
พาเมซาน 50 กรัม
ครีมสดขนาด 10 cl
12 หอยเชลล์สด (ขนาดกำลังดี)
น้ำมันมะกอก 2 ราย
เตรียม:
สับหอมแดงอย่างละเอียด, เหงื่อในเนยโดยไม่ต้องสี, deglaze กับไวน์ขาว, ลด (เกือบแห้ง). เติมครีม 1 - 4 ลิตรจากนั้นน้ำซุปไก่ 1 - 2 ลูกบาศก์ลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มปะการังหอยเชลล์และลิ้นเม่นทะเล เครื่องผสม รักษาความอบอุ่น (60 °)
หั่นกระเทียมหอมอย่างละเอียดลวกเป็นเวลา 3 นาทีเย็นด้วยน้ำน้ำแข็งพักไว้ ในหม้อตุ๋นใส่น้ำมันมะกอกหยดหัวหอมสับละเอียดแล้วตามด้วยข้าว (โดยไม่ต้องซัก) เปียกกับไวน์ขาวและเพิ่มน้ำซุปไก่ค่อยๆคนตลอดเวลา 15 นาทีเพิ่มพริกไทย Espelette หากจำเป็นให้เติมน้ำ เชื่อมโยงกับพาเมซานชีส ตีครีมที่ไม่หวาน รวมเข้ากับริซอตโต้ เพิ่มต้นหอม
วางหอยเชลล์บนผ้าขนหนูกระดาษ ในกระทะให้น้ำมันร้อน เกลือแซงฌาคในนาทีสุดท้ายในด้านหนึ่ง ใส่ในกระทะ (อย่ากวน) เปลี่ยนพวกเขาทีละคนเมื่อพวกเขาเป็นสีทอง (ทำอาหาร 2 นาทีในแต่ละด้าน)
ในจานลึกวางทัพพีริซอตโต้ 3 หอยเชลล์ด้านบนอิมัลชัน 2 ช้อนโต๊ะรอบ ๆ รีซอตโต้ กินร้อน
Maggie Beer's Mystery Box & Invention Test | MasterChef Australia | MasterChef World (เมษายน 2024)
