สลัดมันฝรั่งเชอร์รี่อินเดียกับกุ้งอบ

ตำรับ จินตนาการโดยเจสันเบย์ (โรงแรมร้านอาหารแห่งปวงต์เดอมูสลินในฟูเอสนันท์) แห่งการเป็นพันธมิตรของ Toques ของมันฝรั่ง

สำหรับ 4 คน / การปรุงอาหาร: 25 นาที

ส่วนผสม:
6 มันฝรั่ง ที่รัก

แกงพื้น 1 ช้อนชา

งา 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสด 1 พวง

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

1 หอมแดง

12 กุ้ง ตะพาบ

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

ผิวมะนาว 1 ผลและน้ำผลไม้

ขิงสับ 1 ช้อนชา confit

น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ

1/2 มะม่วงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เกลือหยาบ

เตรียม:
ใส่ตัว มันฝรั่ง รักในกระทะครอบคลุมด้วยน้ำเกลือเย็น นำไปต้มและปรุงอาหารจนกว่าคุณจะสามารถปลูกมีดได้โดยไม่ต้องฝืน (ประมาณ 20 นาที) ทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 มม.
ผสมแกงกับมายองเนสจากนั้นใส่ผักชีสับและต้นหอมสับ รวมเข้าด้วยกัน มันฝรั่ง น้ำผึ้ง วางบน 4 แผ่นโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ ลบตัวตัดคุกกี้
ในกะทะร้อนให้เมล็ดยี่หร่าสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วพักไว้ ทำซ้ำกับงาและพักไว้
การเตรียมน้ำส้มสายชู: ผสมความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว, ขิง, เมล็ดพืชของยี่หร่าและน้ำมันมะกอก เพิ่มลูกเต๋ามะม่วงและสำรอง
การแต่งกาย: ทอด กุ้ง 3-4 นาทีแล้ววางไว้รอบตัว สลัด ของ มันฝรั่งเพิ่ม vinaigrette ของลูกปัดรอบ ๆ และ mesclun เล็กน้อยบน สลัด. โรยด้วยงา