กันยายน 28, 2022

น้ำผึ้งเชอร์รี่ Millefeuille และปลาทูน่าทาร์ทาร์

น้ำผึ้งเชอร์รี่ Millefeuille และปลาทูน่าทาร์ทาร์

ตำรับ จินตนาการโดยเจสันเบย์ (โรงแรมร้านอาหารแห่งปวงต์เดอมูสลินในฟูเอสนันท์) แห่งการเป็นพันธมิตรของ Toques ของมันฝรั่ง

 

สำหรับ 4 คน / การปรุงอาหาร: 20 นาที

ส่วนผสม:
4 ใหญ่ มันฝรั่ง ที่รัก

400 กรัม ปลาทูน่า แดงหรือขาว

หอมแดง 2

ไข่แดง 1 ฟอง

มัสตาร์ด 2 ช้อนชา

1/2 พวงกระเทียมสับ

ขิง 2 ช้อนชา

ผิวมะนาว 1 ผลและน้ำผลไม้

ครีมมะรุม 1 ช้อนชา

ซอสอังกฤษ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

จรวดใบไม้หรือ mesclun เพื่อประดับ

พริกไทยเกลือหยาบ

เตรียม:
ใส่ตัว มันฝรั่ง รักในกระทะครอบคลุมด้วยน้ำเกลือเย็น นำไปต้มจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็น หนังสือ
การเตรียมหินปูน ปลาทูน่า : หั่นปลาเป็นลูกบาศก์ประมาณ 5 มม. รวมปลา, หอมแดงสับ, กระเทียม, ไข่แดง, มัสตาร์ด, กะปิ, มะรุมและซอสอังกฤษ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ฤดู
ใช้แมนโดลินหรือมีดตัด มันฝรั่ง ที่รักยาวตามต้องการเพื่อให้ได้ชิ้นหนา 2-3 มม.
วางจานหนึ่งหรือสองชิ้น มันฝรั่ง น้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นปล่อยเคลือบฟันให้เรียบ ปลาทูน่า. ทำซ้ำการดำเนินการโดยการซ้อนทับส่วนใหม่ของ มันฝรั่ง จากนั้นเคลือบฟันเล็กน้อยของ ปลาทูน่า และจบด้วยชิ้นส่วนสุดท้ายของ มันฝรั่ง. ในที่สุดใส่ arugula หรือ mesclun ลงบนใบ ต้นไม้เยอร์เร็อว์ และล้อมรอบด้วยน้ำมันมะกอกกับสมุนไพร