น้ำผึ้งเชอร์รี่ Millefeuille และปลาทูน่าทาร์ทาร์
ตำรับ จินตนาการโดยเจสันเบย์ (โรงแรมร้านอาหารแห่งปวงต์เดอมูสลินในฟูเอสนันท์) แห่งการเป็นพันธมิตรของ Toques ของมันฝรั่ง
สำหรับ 4 คน / การปรุงอาหาร: 20 นาที
ส่วนผสม:
4 ใหญ่ มันฝรั่ง ที่รัก
400 กรัม ปลาทูน่า แดงหรือขาว
หอมแดง 2
ไข่แดง 1 ฟอง
มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
1/2 พวงกระเทียมสับ
ขิง 2 ช้อนชา
ผิวมะนาว 1 ผลและน้ำผลไม้
ครีมมะรุม 1 ช้อนชา
ซอสอังกฤษ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
จรวดใบไม้หรือ mesclun เพื่อประดับ
พริกไทยเกลือหยาบ
เตรียม:
ใส่ตัว มันฝรั่ง รักในกระทะครอบคลุมด้วยน้ำเกลือเย็น นำไปต้มจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็น หนังสือ
การเตรียมหินปูน ปลาทูน่า : หั่นปลาเป็นลูกบาศก์ประมาณ 5 มม. รวมปลา, หอมแดงสับ, กระเทียม, ไข่แดง, มัสตาร์ด, กะปิ, มะรุมและซอสอังกฤษ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ฤดู
ใช้แมนโดลินหรือมีดตัด มันฝรั่ง ที่รักยาวตามต้องการเพื่อให้ได้ชิ้นหนา 2-3 มม.
วางจานหนึ่งหรือสองชิ้น มันฝรั่ง น้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นปล่อยเคลือบฟันให้เรียบ ปลาทูน่า. ทำซ้ำการดำเนินการโดยการซ้อนทับส่วนใหม่ของ มันฝรั่ง จากนั้นเคลือบฟันเล็กน้อยของ ปลาทูน่า และจบด้วยชิ้นส่วนสุดท้ายของ มันฝรั่ง. ในที่สุดใส่ arugula หรือ mesclun ลงบนใบ ต้นไม้เยอร์เร็อว์ และล้อมรอบด้วยน้ำมันมะกอกกับสมุนไพร