มีนาคม 28, 2024

นักชิมของว่าง: ช็อกโกแลต bugnes!

สูตรสำหรับ 24 bugnes เกี่ยวกับ

เวลาเตรียม: 30 นาที (วันก่อน) + 30 นาที (วันเดียวกัน)
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 7 ถึง 8 นาทีต่อชุด
ส่วนที่เหลือ: 12 ชม

ส่วนผสม:
1 ไข่ + 1 เหลือง
แป้งสำหรับแผนการทำงาน
ผัดน้ำมัน
น้ำตาลน้ำแข็ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง bugnes :
แป้ง 500 กรัม
เนยนุ่มมาก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือขนาดใหญ่ 2 อัน
ผงฟู 1 ซอง (11 กรัม)
4 ไข่

ส่วนผสมสำหรับกานาช:
125 กรัมจาก ช็อคโกแลต อุดมไปด้วยโกโก้
ครีมเหลว UHT 20 cl
เนย 50 กรัม
5 cl ของแอลกอฮอล์ที่คุณเลือก (เคิร์ช, ราสเบอร์รี่, ลูกแพร์)

การจัดเตรียม :
. วันก่อนใส่แป้งร่อนน้ำตาลเกลือและยีสต์ลงในชามและผสม
. ขุดกัน เพิ่มไข่ที่ตีในไข่เจียวและเนยนุ่มในขณะที่ทำงานแป้ง
. คลุกเคล้าเป็นเวลานานแล้วคลุกแป้งด้วยมือจนเนียนและทั่ว
. ม้วนมันเป็นลูกบอลและคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้มันพัก 12 ชั่วโมงในที่เย็น
. เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
. เตรียมกานาช: สับ ช็อคโกแลต ด้วยมีดใบมีดยาว เทลงในชามเทครีมที่ต้มแล้วเทเบา ๆ เพื่อละลาย
. เพิ่มเนยในแปลงแล้วเลือกแอลกอฮอล์
. ปล่อยให้กานาชเย็นสนิทแล้วพักค้างคืน
. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน สำรองที่ใหญ่ที่สุดในตู้เย็น
. ลดขนาดที่เล็กที่สุดบนโต๊ะที่มีแป้งหนา 5 มม.
. ตัดรอบเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 ซม. ด้วยหมัด
. ใช้ 2 ช้อนชาวางลูกกานาชไว้ที่กึ่งกลางแผ่นแต่ละแผ่นทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. ล้างให้ทั่ว
. ลดแป้งที่เหลือลงเหลือหนา 5 มม. แต่ตัดออกตอนนี้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ใส่หนึ่งในแต่ละกอง
. ตีไข่และไข่แดง ใช้แปรงวางประสานจากด้านล่างและวางจากด้านบนของแต่ละ bugne กับไข่แดง สนับสนุนอย่างยิ่งให้เป็นไปตามดี
. ใส่เย็น 30 นาที
. อุ่นอ่างน้ำมันจนกระทั่งเดือด แต่ไม่นึ่ง
. ทิ้งมันไป bugnes ในชุดที่ 5 หรือ 6 ให้พวกเขาสีน้ำตาล 2 นาทีจากนั้นเปลี่ยนพวกเขาเป็นสีน้ำตาลด้านอื่น ๆ (2 นาที)
. เอาออกด้วย skimmer ระบายบนกระดาษเช็ดมือจัดจานและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
. ดำเนินการต่อไปจนหมด
. เสิร์ฟร้อน

ความสุขความอยากอาหารที่ดี!



ขนมกุยช่ายผักกาด : Garlic Chives & Turnip Cake (มีนาคม 2024)