สลัดซีซาร์ของแท้
สูตรที่นำเสนอโดย Atelier des Chefs
ส่วนผสมสำหรับ 6 คน:
ศาลฎีกาของ ไก่ : 6 ชิ้น
Capers: 20 กรัม
- แอนโชวี่หมักในน้ำมัน: 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งจาน: 1/4 พวง
- บาแกตต์: 1/2 ชิ้น
- กระเทียม (s): 1 กานพลู
เกลือละเอียด: 6 pinches
โรงบดพริกไทย: 6 ทัวร์
น้ำมันมะกอก: 6 cl
น้ำ: 20 cl
สลัด โรมัน: 3 ชิ้น
ครีมเหลวทั้งหมด: 30 cl
มะนาว: 2 ชิ้น
- Parmesan: 100 กรัม
ล้างหน้า สลัด และผักชีฝรั่งแบน เรียงแผ่นงานของ สลัด โดยการลบสิ่งที่เสียหายแล้วตัดส่วนที่มีความกว้าง 3 ถึง 5 ซม. และสำรอง สับปลากะตักเคเปอร์และผักชีฝรั่งจากนั้นใส่ชีสพาเมซาน บีบน้ำมะนาว
ใส่ไก่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก จุดไฟเผาสีไว้ที่ผิวด้านข้างและตามฤดูกาลจากนั้นจึงพลิกกลับและทาด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจากนั้นจึงเติมแอนโชวี่เคเปอร์พาร์สลีย์ครีมและน้ำมะนาว ต้มทุกอย่างและเพิ่มพาร์เมซานขูดจากนั้นปรับเครื่องปรุง
หั่นขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม ทิ้งไว้ให้สีน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา นำเนื้อไก่ออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในจานจัด สลัด ตรงกลางไก่ด้านบนแล้วราดด้วยซอส เพิ่มขี้เถ้าพาเมซานและจบด้วย croutons
ผู้นำส่วนใหญ่ที่ประสบความสำเร็จในครั้งนี้ ตำรับ
ชอบหัวใจของ สลัด โรมันมากกว่าใบไม้ด้านนอกมันมีกลิ่นหอมและกรอบมากกว่า
www.atelierdeschefs.fr
