กันยายน 28, 2022

สลัดซีซาร์ของแท้

สูตรที่นำเสนอโดย Atelier des Chefs

 

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน:

ศาลฎีกาของ ไก่ : 6 ชิ้น

Capers: 20 กรัม

  • แอนโชวี่หมักในน้ำมัน: 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่งจาน: 1/4 พวง
  • บาแกตต์: 1/2 ชิ้น
  • กระเทียม (s): 1 กานพลู

เกลือละเอียด: 6 pinches

โรงบดพริกไทย: 6 ทัวร์

น้ำมันมะกอก: 6 cl

น้ำ: 20 cl

สลัด โรมัน: 3 ชิ้น

ครีมเหลวทั้งหมด: 30 cl

มะนาว: 2 ชิ้น

  • Parmesan: 100 กรัม

 

ล้างหน้า สลัด และผักชีฝรั่งแบน เรียงแผ่นงานของ สลัด โดยการลบสิ่งที่เสียหายแล้วตัดส่วนที่มีความกว้าง 3 ถึง 5 ซม. และสำรอง สับปลากะตักเคเปอร์และผักชีฝรั่งจากนั้นใส่ชีสพาเมซาน บีบน้ำมะนาว

ใส่ไก่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก จุดไฟเผาสีไว้ที่ผิวด้านข้างและตามฤดูกาลจากนั้นจึงพลิกกลับและทาด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจากนั้นจึงเติมแอนโชวี่เคเปอร์พาร์สลีย์ครีมและน้ำมะนาว ต้มทุกอย่างและเพิ่มพาร์เมซานขูดจากนั้นปรับเครื่องปรุง

หั่นขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม ทิ้งไว้ให้สีน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา นำเนื้อไก่ออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในจานจัด สลัด ตรงกลางไก่ด้านบนแล้วราดด้วยซอส เพิ่มขี้เถ้าพาเมซานและจบด้วย croutons

 

ผู้นำส่วนใหญ่ที่ประสบความสำเร็จในครั้งนี้ ตำรับ

ชอบหัวใจของ สลัด โรมันมากกว่าใบไม้ด้านนอกมันมีกลิ่นหอมและกรอบมากกว่า

 www.atelierdeschefs.fr