มกราคม 15, 2021

Fauchon Receptions: เชฟJérôme Dutois พูดถึงการสร้างสรรค์ใหม่ของเขา

คุณจินตนาการถึงการ์ด Fauchon Receptions ใหม่นี้ได้อย่างไร

เราต้องการสร้างช่วงใหม่นี้รอบ ๆ ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเคารพสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่เพิ่มสัมผัสดั้งเดิมและร่วมสมัย ยกตัวอย่างเช่นไก่ในหม้อ แต่ยังรวมถึงไหล่ของเนื้อแกะตุ๋นหรือแก้มเนื้อ ...

วิธีปรับปรุงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้ทันสมัย?

เรามักจะทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เป็นส่วนหนึ่งของ terroir ฝรั่งเศส แต่ก็ยังพอใจลูกค้า วิธีการปรุงอาหารมีวิวัฒนาการซึ่งทำให้เราสามารถทำงานกับรสชาติหรือความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ได้

คุณได้สัมผัสส่วนบุคคลอะไรในการสร้างสรรค์เหล่านี้

ยกตัวอย่างเช่นไหล่ลูกแกะตุ๋นพร้อมกับมาร์ชเมลโล่หอมด้วยขมิ้น เรามีการผสมผสานของรสเผ็ดความแตกต่างระหว่างโน้ตหวานและโน๊ตเค็มนั่นคือสิ่งที่ฉันชอบที่จะมองหา

คุณเป็นคนเดียวในการค้นหาการสร้างใหม่หรือไม่?

ฉันว่าใครเป็นคนคิด ผลลัพธ์สุดท้ายนั้นเป็นสิ่งที่ฉันจินตนาการเสมอ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในห้องครัว แต่ฉันจะตัดสินใจว่าฉันจะชอบหรือไม่ว่ามันเป็นรูปแบบหรือรสชาติ

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ?

เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่ฐาน แต่ก็สามารถเป็นสูตรที่ฉันลิ้มรสเพียงความปรารถนาส่วนบุคคล นอกจากนี้ยังมีความท้าทายรายวันที่ผลักดันให้ทำสิ่งใหม่

การเป็น Chef de Cuisine Fauchon Receptions ใหม่นั้นเป็นความท้าทายเช่นกัน?

ที่ Fauchon มีการเคารพประเพณีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสอย่างแท้จริงรวมถึงการให้บริการผลิตภัณฑ์ดินและซัพพลายเออร์ขนาดเล็ก และจากนั้นก็มีการเปิดกว้างที่แท้จริงให้กับโลก สำหรับฉันแล้วส่วนของกิจกรรมทำให้ฉันได้สัมผัสกับแง่มุมต่าง ๆ เหล่านี้ โดยไม่ต้องพึ่งภาพบ้าน Fauchon ด้านความหรูหราเก๋ไก๋และน่าแปลกใจที่ฉันก็ชอบมากเช่นกัน

คุณนำเสนอ novelties ดั้งเดิมในภาคฤดูร้อนนี้ Fauchon Receptions การ์ด?

ตัวอย่างเช่นหอยเป๋าฮื้อหรือหอยเป๋าฮื้อร้อนจากบริตตานีมาพร้อมกับทาร์ทาร์ของสาหร่ายทะเล, ผักกาดหอมทะเลที่แท้จริงของหลักสูตรเบรอตง นอกจากนี้เรายังภูมิใจในไอศครีมซุปของเราที่ทำจากมะเขือเทศแตงโมแตงโมโหระพาหรือขิงแครอทที่เสิร์ฟพร้อมไอศครีมผัก (พริกแดงมาสคาโปนหรือบีทรูท)

สิ่งใดที่คุณชื่นชอบในหมู่นวนิยายทั้งหมดเหล่านี้?

ฉันมีสอง! อย่างแรกคือ Arctic char, ทะเลสาบหรือปลาแม่น้ำซึ่งเสนอในครีมของถั่วและถั่วด้วยอิมัลชันของพืชชนิดหนึ่ง จากนั้นจตุรัสลูกวัว Correze เนื้อละเอียดอ่อนที่ปรุงที่อุณหภูมิต่ำตุ๋นในเตาอบเล็กน้อยด้วยฟาง ...

 

คุณมีน้ำในปากไหม? ค้นพบในไม่ช้าการสร้างสรรค์ใหม่ทั้งหมดเหล่านี้!

 



FAUCHON Receptions (มกราคม 2021)