เมนูอีสเตอร์: Coque cot! ของช็อคโกแลต
เราสรุปอย่างมีสไตล์ด้วยสูตรดั้งเดิมเพื่อเสิร์ฟใน ขนม ของคุณ เมนู ของ อีสเตอร์ : เปลเด็ก! ใน ช็อคโกแลต (สูตรที่เสนอโดย Marque Repère)
สำหรับ 6 คน
เวลาในการเตรียม: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง
ราคาต่อคน: 1.90?
ส่วนผสม:
12 ไข่ขนาดใหญ่
1/2 ลิตรของนม
แป้ง 10 กรัม
100 กรัม ช็อคโกแลต ขาว
200 กรัม ช็อคโกแลต ขนมดำ
แป้งสาลี 1 ม้วน
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาล 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เตรียม:
สำนึกของเชลล์ ช็อคโกแลต :
แบ่งไข่ด้านบนในลักษณะเดียวกับไข่ต้มให้สะอาดที่สุด เก็บ 3 ฟองแรกไว้ในชามสำหรับใส่ครีม ช็อคโกแลต สีขาวและสีอื่นสำหรับการปิดทองของช้อนขนาดเล็ก จองไข่ไก่ที่เหลือสำหรับไข่เจียวในวันถัดไป
วางเปลือกเปล่าในจานแล้วปล่อยให้แห้งในเตาอบที่ 120 ° C (เทอร์โมสตัท 4) เป็นเวลา 30 นาที
ในชามใส่ ช็อคโกแลต สีดำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และละลายในไมโครเวฟที่ 350 W
สำนึกของครีม ช็อคโกแลต สีขาว:
ในกระทะให้ร้อนนมจนเดือด
ในชามที่มีไข่ 3 ฟองใส่น้ำตาลแป้งข้าวโพดและแป้ง ตีจนส่วนผสมขาวขึ้น
เมื่อนมเดือดให้เทลงบนไข่ในขณะที่ยังคงแสบ เปลี่ยนเครื่องใช้ไฟฟ้าในกระทะและคลุกเคล้าให้เข้ากัน นับ 3 นาทีเพื่อให้ครีมสุกดี
ลบกระทะจากความร้อนและคนใน ช็อคโกแลต แตกเป็นสีขาว ฉีกในชามภาพยนตร์และสถานที่ในที่เย็น
สำนึกของช้อนขนาดเล็ก:
วางไข่ที่แยกไว้ที่จุดเริ่มต้นของสูตรในชามแล้วใส่เกลือและพาไปทำทอง
บนกระดาษแข็งประมาณ 7 ซม. วาดช้อนเล็ก ๆ แล้วตัดด้วยกรรไกรเพื่อให้ได้แม่แบบ
คลี่แป้งที่แตกบนแม่แบบและช้อนขนาดเล็กที่มีรายละเอียดด้วยมีดปลายแหลม
จัดช้อนชาบนแผ่นอบ สีน้ำตาลด้วยแปรงและโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C (เทอร์โมสตัท 6) และทิ้งไว้เมื่อช้อนเป็นสีทอง
สำนึกของ ganache ช็อคโกแลต และไข่ใน ช็อคโกแลต :
ด้วยแปรงครอบคลุมภายในและภายนอกของเปลือกไข่ด้วยชั้นของ ช็อคโกแลต สีดำ วางในที่เย็น ๆ สักครู่ให้แข็ง ช็อคโกแลต.
เก็บ 100 กรัมจาก ช็อคโกแลต ที่เหลืออยู่และรวม 80g (8cl) น้ำอุ่น ปัดให้เข้ากันเพื่อให้กานาชเป็นเนื้อเดียวกัน
สำนึกของไข่ อีสเตอร์
ตีครีมให้แรง ช็อคโกแลต สีขาวนุ่มและวางในกระเป๋าเพื่อตกแต่งด้านในของไข่สามในสี่
ใช้ช้อนผสมบ่อน้ำตรงกลางครีมแล้วเติมลงในช้อนชา ช็อคโกแลต สีดำ
เสิร์ฟโดยไม่ต้องรอด้วยวานิลลาน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
สำหรับ 6 คน
เวลาในการเตรียม: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง
ราคาต่อคน: 1.90?
ส่วนผสม:
12 ไข่ขนาดใหญ่
1/2 ลิตรของนม
แป้ง 10 กรัม
100 กรัม ช็อคโกแลต ขาว
200 กรัม ช็อคโกแลต ขนมดำ
แป้งสาลี 1 ม้วน
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาล 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เตรียม:
สำนึกของเชลล์ ช็อคโกแลต :
แบ่งไข่ด้านบนในลักษณะเดียวกับไข่ต้มให้สะอาดที่สุด เก็บ 3 ฟองแรกไว้ในชามสำหรับใส่ครีม ช็อคโกแลต สีขาวและสีอื่นสำหรับการปิดทองของช้อนขนาดเล็ก จองไข่ไก่ที่เหลือสำหรับไข่เจียวในวันถัดไป
วางเปลือกเปล่าในจานแล้วปล่อยให้แห้งในเตาอบที่ 120 ° C (เทอร์โมสตัท 4) เป็นเวลา 30 นาที
ในชามใส่ ช็อคโกแลต สีดำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และละลายในไมโครเวฟที่ 350 W
สำนึกของครีม ช็อคโกแลต สีขาว:
ในกระทะให้ร้อนนมจนเดือด
ในชามที่มีไข่ 3 ฟองใส่น้ำตาลแป้งข้าวโพดและแป้ง ตีจนส่วนผสมขาวขึ้น
เมื่อนมเดือดให้เทลงบนไข่ในขณะที่ยังคงแสบ เปลี่ยนเครื่องใช้ไฟฟ้าในกระทะและคลุกเคล้าให้เข้ากัน นับ 3 นาทีเพื่อให้ครีมสุกดี
ลบกระทะจากความร้อนและคนใน ช็อคโกแลต แตกเป็นสีขาว ฉีกในชามภาพยนตร์และสถานที่ในที่เย็น
สำนึกของช้อนขนาดเล็ก:
วางไข่ที่แยกไว้ที่จุดเริ่มต้นของสูตรในชามแล้วใส่เกลือและพาไปทำทอง
บนกระดาษแข็งประมาณ 7 ซม. วาดช้อนเล็ก ๆ แล้วตัดด้วยกรรไกรเพื่อให้ได้แม่แบบ
คลี่แป้งที่แตกบนแม่แบบและช้อนขนาดเล็กที่มีรายละเอียดด้วยมีดปลายแหลม
จัดช้อนชาบนแผ่นอบ สีน้ำตาลด้วยแปรงและโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C (เทอร์โมสตัท 6) และทิ้งไว้เมื่อช้อนเป็นสีทอง
สำนึกของ ganache ช็อคโกแลต และไข่ใน ช็อคโกแลต :
ด้วยแปรงครอบคลุมภายในและภายนอกของเปลือกไข่ด้วยชั้นของ ช็อคโกแลต สีดำ วางในที่เย็น ๆ สักครู่ให้แข็ง ช็อคโกแลต.
เก็บ 100 กรัมจาก ช็อคโกแลต ที่เหลืออยู่และรวม 80g (8cl) น้ำอุ่น ปัดให้เข้ากันเพื่อให้กานาชเป็นเนื้อเดียวกัน
สำนึกของไข่ อีสเตอร์
ตีครีมให้แรง ช็อคโกแลต สีขาวนุ่มและวางในกระเป๋าเพื่อตกแต่งด้านในของไข่สามในสี่
ใช้ช้อนผสมบ่อน้ำตรงกลางครีมแล้วเติมลงในช้อนชา ช็อคโกแลต สีดำ
เสิร์ฟโดยไม่ต้องรอด้วยวานิลลาน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
