กรกฎาคม 2, 2022

ปริ๊นเซอะมาดีนมันฝรั่งทอดกับ Tapenade และแซลมอนรมควัน

ปริ๊นเซอะมาดีนมันฝรั่งทอดกับ Tapenade และแซลมอนรมควัน

ตำรับ จินตนาการโดย Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz ใน Quimper) ของกลุ่มภราดรภาพแห่ง Toques of the Potato

 

สำหรับ 4 คน / การปรุงอาหาร: 20 นาที

ส่วนผสม:
100 กรัม มันฝรั่ง เจ้าหญิงอามันดิเน®

100 กรัม ปลาแซลมอน รมควันเป็นชิ้น

1 tapenade ขวดเล็ก

น้ำมันมะกอก

เตรียม:
ปรุงอาหาร มันฝรั่ง ในการแต่งตัวภาคสนาม (น้ำเกลือ, น้ำเย็นเริ่ม) หลังจากต้มครั้งแรกเคี่ยวเบา ๆ จนสุก จากนั้นผ่านไปภายใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดออก ลบผิวและทำให้ก้อน 1 ซม. หนังสือ
ตัด ปลาแซลมอน ยังรมควันในก้อน 1 ซม. (คุณยังสามารถใช้ชิ้นของ ปลาแซลมอน รมควันและสแต็คชิ้นเพื่อให้ก้อน)
ปีนขึ้นไปบนไม้หยิบมันฝรั่งหนึ่งลูก ปลาแซลมอน รมควันจบด้วยก้อนมันฝรั่ง คุณสามารถแปรงมันด้วย tapenade จากนั้นฝนตกปรอยๆด้วยละอองของน้ำมันมะกอกหรือจัด tapenade บนจานถัดจากลูกเต๋า
 
เคล็ดลับของเชฟ: เสิร์ฟพร้อมกับชายฝั่งโปรวองซ์สีขาวChâteau Revelette