เมนูคริสต์มาส 2013: การทำตับห่านของคุณเองเป็นเรื่องง่าย!
คุณตัดสินใจที่จะไม่ยอมแพ้เพื่อความสะดวกโดยการซื้อของคุณ ฟัวกราส์ พร้อมที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วหรือยัง ค้นพบขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม
ดังนั้นในตอนแรกคุณแค่ต้องซื้อตับของคุณ คุณสามารถเลือกได้โดยตรงจากผู้เพาะพันธุ์หรือตลาดไขมัน ขวดหลายใบทำนายได้เนื่องจากตับเฉลี่ยมีน้ำหนักอย่างน้อย 600 กรัม เพื่อรับรู้ ฟัวกราส์ ดิบที่มีคุณภาพดีก็พอที่จะออกแรงกดดันเล็กน้อยกับนิ้วบนหนึ่งในติ่งของตับ หากว่า ฟัวกราส์ มีคุณภาพดีนิ้วของคุณออกจากพื้นที่ที่หายไปหลังจากไม่กี่วินาที
ในการเตรียมตับตับของคุณให้เลือกตับเป็ดที่ มีรสชาติมากกว่าตับห่าน
เริ่มต้นด้วยการแยกสองก้อนของตับ แล้วเอาเส้นประสาทด้วยคีม นี่เป็นขั้นตอนแรกที่จะทำให้สำเร็จ ฟัวกราส์. ตัดกลีบที่ใหญ่ที่สุดในช่วงครึ่งปี
ห้าถึงหกชั่วโมงปล่อยให้ชิ้นส่วนของฟัวกราสซึม ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม บางคนเพิ่มนมลงไปในน้ำเกลือ ...
หลังจากนำออกจากน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้สะอาด เกลือและพริกไทยด้านในและด้านนอกของตับจากนั้นนวดเบา ๆ เพื่อเจาะให้เข้ากัน
จากนั้นเพิ่มฐานของ Armagnac หรือคอนญักในขวด ... เลือกขวดที่มีฝาปิดโลหะ
จากนั้นวางตับลงในเหยือกด้วย Armagnac แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาทีในหม้อขนาดใหญ่จากน้ำเดือด
คุณสามารถออกเดินทางอย่างน้อยหกเดือน ก่อนชิม ฟัวกราส์ บ้าน
สำหรับภูมิประเทศของ ฟัวกราส์หมักตับชิ้นส่วนของคุณในเวลาไม่กี่ชั่วโมงด้วยเกลือเครื่องเทศและ Armagnac จากนั้นวางทั้งหมดในพื้นที่ที่คุณจะปิดผนึกด้วยเศษขนมปัง อบใน bain-marie ที่ 130 °เป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ที่อุณหภูมิคงที่ 70 ° เมื่อภูมิประเทศเย็นลงให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
คำแนะนำของเรา
เลือกซื้อเกลือหยาบจากGuérandeเพื่อสร้างความสำเร็จให้กับคุณ ฟัวกราส์. สนุกกับการเปลี่ยนรสชาติด้วยการเติมมะเดื่อหรือแอปริคอตหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในน้ำดอง
