Carpaccio ของอกเป็ดด้วยน้ำมันพิสตาชิโอ, หน่อไม้ฝรั่งทอดจาก Blayais
สูตรอาหารสำหรับ "LA SPORTIVE" นำเสนอโดย Chef Philippe Garret
Carpaccio ของอกเป็ดด้วยน้ำมันพิสตาชิโอ, หน่อไม้ฝรั่งทอดจาก Blayais
สำหรับ 4 คน:
2 หน้าอก เป็ด ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ defatted และ denervated
2 500 กรัมรองเท้าบูทหน่อไม้ฝรั่ง สีเขียวและปรับ Landes
เพสโต้ 1 กระปุก
น้ำมันพิสตาชิโอ
เมล็ดถั่วพิสตาชิโอทั้งหมด
แป้งโดนัท:
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 80 กรัม
เกลือละเอียด
เบียร์ 1dl
น้ำตาล 10 กรัม
ตัดอย่างประณีตด้วยมีด (หรือเครื่องแฮม) เต้านมแปรงด้วยพิสโตเพิ่มน้ำมันพิสตาชิโอและน้ำมันพิสตาชิโอสักสองสามหยด
เกลือและพริกไทย
ปอกเปลือกและหั่น หน่อไม้ฝรั่ง เช่น มันฝรั่งทอด,
จุ่มในแป้งโดนัท
ทอดในขณะนี้ที่ 180 °
เพื่อซับและเกลือ
