ผ้ากันเปื้อน, สเต็ก, ซี่โครง ... วิธีการปรุงเนื้อวัวแต่ละชิ้น?
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะมากหรือน้อยนุ่ม, มันเยิ้ม, ชิ้นส่วนต่าง ๆ ของเนื้อจะดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารบางประเภทแม้ว่าคนอื่น ๆ อาจจะคั่วหรือย่าง เนื้อ เนื้อวัวแบ่งออกเป็น 3 ประเภท
ชิ้นที่จะทอดย่างและย่าง
ชิ้นแรกรวมถึงชิ้นส่วนที่จะทอดและย่างคือสก็อต, เอี๊ยม, แท็บ, แมงมุม, ไวทิง, เสา, ลูกแพร์, กลางของตะโพก, aiguillette, ซี่โครงตา, ซี่โครง, ชิ้น, tournedos, chateaubriand, ชิ้นรอบ, ลูกแพร์, ขยับ, จานชิ้น, ชิ้นด้านบน
ความคิดสูตรอาหาร: เคบับ เสต็ก มันฝรั่งทอดและฟองดู
เช่นเดียวกับชิ้นส่วนที่จะคั่ว: Tenderloin, Tenderloin, Tenderloin, ตะโพก, ชิ้นไขมัน, วงดนตรีซี่โครง ... เหล่านี้เป็นชิ้นที่อ่อนโยนที่สุด
เคี่ยวชิ้น
ชิ้นส่วนที่จะ braising: aiguillette, scoter, เอ็น, แก้ม, แฝด, ชัค, แก้ม ..
ความคิดสูตร: สตูว์เนื้อบูร์ญกง ...
นำชิ้นส่วนไปต้ม
และในที่สุดชิ้นส่วนของวิธีการต้มจะถูกสงวนไว้บ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมสตูว์ สำหรับการที่เราใช้ในเวลาเดียวกันส่วนที่ยันเช่นเชยหรือที่พักผสมกับชิ้นส่วนวุ้นมากขึ้นเช่นหาง, ฝาแฝด, สก็อตและอ้วนขึ้นเช่นเอ็นและด้านข้าง, ขา, คอ,
เนื้อ เนื้อวัวยังกินดิบในกรณีนี้เราชอบชิ้นที่นุ่มมากเช่นผ้ากันเปื้อน, ซี่โครง, กระดูกตะโพกหรือเอ็นชิ้น, ส้นรองเท้า, ชิ้นกลม
แนวคิดสูตร: Carpaccio, การเคลือบฟัน...
