ก่อนที่จะเปิดเตาเราต้องพิจารณาว่าอานม้าของเราอยู่ที่ไหน! มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระต่ายหรือกระต่ายที่วิ่งจากซี่โครงไปจนถึงหาง เมื่อแยกออกจากซากที่เหลือมันจะต้องเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออก มันเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถัน แต่ไม่ยาก มีรอยบากทำที่กึ่งกลางของอานถึงฐานของซี่โครงและพวกเขาจะถูกขูดออกเบา ๆ ด้วยมีดที่ดี กระดูกสันหลังจะถูกลบออกจากเนื้อ เราทำการตรวจสอบครั้งสุดท้ายด้วยนิ้วมือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และอานของเราพร้อม
ยัดหรือทอด
Yves Camdeborde เตือน Karim อย่างถูกต้องกระต่ายเป็นหนึ่งในนั้น เนื้อ ขาวมันใช้งานได้และมีพฤติกรรมเหมือนสัตว์ปีก รูปร่างและขนาดของอานเหมาะสำหรับการทำชิ้นยัด หลายสมาคมเดินฟ้าร้องเหมือนเห็ดบรรจุเฮเซล, ปราชญ์โบฟอร์ต, แพะผักขม, มะเขือเทศแอปเปิ้ลแองโชวี่แห้ง และนึกถึงซอสมัสตาร์ดที่เข้ากันได้ดีกับกระต่าย เมื่อตัวเลือกของการบรรจุหยุดลงม้วนและอบในอลูมิเนียมด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา บางคนทำให้มันเป็นสีน้ำตาลในกระทะวันก่อนและความร้อนชิ้นในวันเดียวกันในกระทะ
หากคุณต้องการทอดฤดูใบไม้ร่วงที่ดีเราสามารถตัดอานของเราเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและสีน้ำตาลในน้ำมันก่อนที่จะเพิ่มแครอทหัวผักกาดเกาลัดและเห็ด สำหรับด้านที่กรุบกรอบเฮเซลนัทบดให้ละเอียด แบน.